Come si fa a cucinare un Carolina costato

Diverse aree del paese hanno diversi modi di cucinare la stessa cosa. Un esempio è costato di manzo. Nel New England, per esempio, Petto è salmistrata e poi bollito. In Texas e sud-ovest, il sapore viene dal fumo che emana dal legno usato durante la cottura. Nel Midwest, un massaggio a secco viene applicato prima di posizionare la carne sulla griglia. In Carolina, la tradizione prevede il rivestimento del petto di manzo con salsa barbecue a base di aceto, poi la cottura a bassa temperatura per un lungo periodo di tempo.
Hai bisogno
Fumatore griglia
Grill pennello Asciugamani
carta
Rag (opzionale)
Tongs
Olio vegetale
Trucioli
Bowl
Liquid
Colander
Beef brisket
Knife
Condimenti
Barbecue salsa
pennello di categoria alimentare
alluminio pan
termometro istantaneo lettura
Istruzioni

1. Preparare il fumatore grill. Preriscaldare il grill a 250 gradi Fahrenheit. Pulire le griglie con una spazzola griglia. Usare un tovagliolo di carta o uno straccio bagnato tenuto da pinze per pulire le griglie per rimuovere eventuali detriti. Rivestire il tovagliolo di carta con olio vegetale, e spazzolare le griglie più volte.
   

2. Aggiungi quattro o cinque manciate di trucioli di legno di una grande ciotola. Riempire la ciotola con liquido, come acqua, birra o coca cola. Mettere a bagno i trucioli di legno per almeno 15 minuti, poi scolateli con un colino.
   

3. Sciacquare il petto sotto fredda acqua e pat esecuzione asciugare con carta assorbente. Utilizzare un coltello tagliente, come un coltello disossamento, per rimuovere il grasso in eccesso dal petto, lasciando circa un layer 1/4-pollice sulla parte superiore, che è chiamato il tappo grasso. Usare il coltello per segnare il tappo grasso più volte, creando diversi tagli a forma di diamante, senza tagliare nella carne; questo aiuterà la salsa e condimenti penetrano la carne.
   

4. Coat l'esterno del petto di manzo con i condimenti. Condimenti spesso utilizzati per il petto sono il sale, pepe nero macinato, cipolla in polvere, aglio in polvere, senape secca, timo, paprica dolce, e la terra pepe di cayenna.
   

5. Coat l'esterno della carne con salsa barbecue con un pennello per alimenti. Una salsa barbecue Carolina è Aceto e basati ketchup-e solitamente miscelato con piccole quantità di altri condimenti come senape, zucchero di canna, cipolla in polvere, aglio in polvere, peperoncino in polvere, e la terra pepe di cayenna. Mettere il petto in un tegame di alluminio con il coperchio grasso rivolto verso l'alto. Versare una piccola quantità di salsa sul petto.
   

6. Riempire la vaschetta del cippato del fumatore con un paio di manciate di trucioli di legno drenati. Posizionare la vaschetta di alluminio nel fumatore griglia e chiudere lo sportello. Aggiungere più chip di fumo e salsa barbecue, se necessario.
   

7. fumo per circa otto-nove ore, a seconda della dimensione del petto. Utilizzare un termometro instant-letto per controllare la temperatura interna. Una volta che il petto ha raggiunto 210 gradi Fahrenheit o è tenero, se attivata, con una forchetta, è fatto. Anche se la maggior parte delle carni bovine è commestibile a 120-125 gradi, punta di petto deve essere cotto passato 200 gradi al fine di garantire che il grasso è sciolto attraverso e tendini nella carne sono ripartiti.
   

8. Consenti petto a riposo per almeno 20 minuti per consentire la cottura riporto e da consentire alle succhi ridistribuire all'interno della carne. Spazzolare più salsa barbecue sul petto, e tagliarla in tutto il grano per garantire fette di gara.