per bambini sono brevi, costole succosa da vicino alla colonna vertebrale con la carne più tenera. Questi cucinare il più veloce. St. Louis costole, invece, provengono dalle ossa lunghe che raggiungono la cavità toracica.

disossati torna costole, d'altra parte, non sono realmente le costole a tutti, ma sono lombo ottenuto a guardare come un rack costola. Questo taglio magro è l'ideale per i cuochi che non hanno tempo per una lunga griglia ma vogliono tenera, carne fumoso. Marinatura è importante per disossate costola indietro per compensare la mancanza di sapore. Una volta pronti, possono essere alla griglia per 20 minuti a fuoco medio-alto, bagnando spesso.

Qualsiasi tipo di costola devono essere cotti ad una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit, a quel punto la carne potrebbe essere ancora rosa. La carne continuerà a cucinare durante il riposo, che dovrebbe essere un minimo di 3 minuti.
Charcoal o Fumatore

costole Cook su una griglia a carbone o fumatore con un due calore -tier ammucchiare i carboni da un lato e ponendo le coste dell'altro. Questo permetterà loro di cucinare con un lento, calore indiretto senza grassi colano e causando fiamme per saltar su e char la carne. Una griglia a due livelli rende anche più facile regolazione del riscaldamento.

St. Louis costole, il tipo più lungo con un osso lungo, può essere pronto in 2 o 3 ore a 350 gradi Fahrenheit, ma per il miglior trama cuocere bassa a 225 gradi F per cinque ore con il coperchio verso il basso. Posizionare il lato osso costole per il primo semestre, che permette i succhi di raccogliere in superficie concava, bagnando in modo efficace la carne, poi capovolgere e cuocere per la restante metà. Le costole sono fatto quando l'osso sporge dal bordo della carne e il rack ha una flessibilità sufficiente per ripiegare su se stessa.
Griglie a gas

propano fare alcune migliori griglie per cucinare più rack di costole in quanto sono in genere più spaziosa di angusti, griglie a carbone campeggio circolari, e permettono cuochi per mantenere gli scaffali a distanza di sicurezza dal calore. Evitare l'uso di un calore diretto con nervature come la carne può indurire, char e il contratto, e non pre-cuocere le costole, che non farà che percolare i sapori preziosi.

Con una griglia propano, mantenere solo uno dei i due fuochi accesi - o la metà se ci sono più fuochi - e cuocere le costole sul lato non illuminato. Mettere una padella di alluminio contenente acqua sopra la parte calda permetterà umidità di circolare all'interno della griglia.

Inserite le nervature sul fuoco basso indiretta, a circa 250 gradi F, per 2 ore e mezza con il coperchio verso il basso. Inizia imbastitura dopo un'ora, continuando ogni 30 minuti, ma salvare le salse a base di zucchero per la fine, o si brucerà.
Baby Back Ribs

Più piccolo ma , bambino indietro costole più succulenti rappresentano l'apogeo di grigliate. Avendo cura di iniziare grigliate con il rack costola a temperatura ambiente, grill bambino sostiene basso e lento a 225 ° C per 3 o 4 ore. I più nervature del fumatore, più lungo è il tempo di cottura. Per raggiungere questo calore, lasciate un lato della griglia vengono a 350 gradi F e inserire le guide nervatura sul lato spenta. Sia che si utilizzi un carboncino o griglia del propano, utilizzare un termometro digitale portatile per misurare la temperatura, piuttosto che proprio termometro della griglia, per una lettura più vera.

indietro baby costole possono essere alla griglia veloce a fuoco medio a 350 gradi in circa 1 ora e mezza. Per questo approccio, provare avvolgendo le costole in un foglio dopo 30 minuti di concentrare i sapori e l'umidità, quindi rimuovere la pellicola per l'ultima mezz'ora, pronti per imbastire con la salsa.

Non dimenticate di lasciare qualsiasi costole alla griglia si distinguono per almeno 10 minuti.

costine di manzo

costole di manzo assomigliano costine di maiale davvero solo nome, e può essere difficile da trovare altri che in una macelleria. Per cominciare, costole di manzo sono notevolmente più ampio e più a lungo, e la carne significativamente più gommoso, situata sulla cima delle ossa piuttosto che tra di loro. Le migliori costolette di manzo per grigliate sono le costatine. Come costine di maiale, hanno bisogno di tempo, cottura lenta per intenerire la carne. Grill a 225 gradi F del fumatore su un calore indiretto, ed essere pronti a mettere da parte fino a 8 ore per un grande scaffale al fine di portare la temperatura interna fino a 165 gradi F e abbattere i tessuti connettivi difficili.