Tuttavia ovvio possa sembrare, pollo troppo spesso va su una griglia griglia tiepida che non è stato adeguatamente preparato per il compito, con conseguente carne bruciata, flare up e attacchi. Prima che i carboni sono accesi, pulire la griglia a fondo con una spazzola metallica per rimuovere i detriti, e poi immergere un tovagliolo di carta in vegetali, colza o olio di oliva e passarlo sulla cremagliera. L'olio formerà uno scudo protettivo tra calore e carne. Una volta che il pollo è sulla griglia, non dovrebbe essere ruotata finché è attaccarsi alla griglia. Sarà tirare via una volta che è pronto. Pollo cuochi meglio su una griglia calda con calore indiretto. La temperatura globale griglia deve essere di circa 300 gradi Fahrenheit. Se si utilizza carbone, banca carboni su un solo lato. In alternativa, impostare i bruciatori a medio-alta da un lato e basso, dall'altro, se la cottura a gas.
Brine imbattibile

Petti di pollo, in particolare, sono vulnerabili a seccarsi sulla griglia. Una semplice soluzione salina è letteralmente la soluzione, aiutando le proteine ​​per trattenere l'umidità prezioso. Marinare il pollo in una busta richiudibile con 1 cucchiaio ciascuno di sale kosher e zucchero di canna per ogni tazza di acqua. Due ore refrigerato è sufficiente per una salamoia; più e la carne può girare duro e sapone. Prendete il pollo fuori dal frigorifero, risciacquare la salamoia sotto l'acqua corrente per ridurre la salinità, asciugarlo e lasciare che raggiunga la temperatura ambiente. A questo punto, aggiungere uno sfregamento al pollo, se desiderato. Strofinare tutte le parti del pollo con sale, zucchero di canna, pepe e paprica darà la carne sia una crosta e un certo sapore. Soprattutto, non mettere la salsa o smalto su a questo punto. L'alto contenuto di zucchero porterà a flare up e darà un amaro, gusto bruciato.
Grill Scienza

cosce e gambe, anche con osso sono delicati in faccia di caldo torrido di una griglia e può gocciolare rapidamente il grasso sui carboni, con conseguente pelle bruciata prima che l'interno è ancora cominciato a cucinare. Il trucco è quello di cucinare il pollo lentamente, la pelle rivolta verso l'alto, sul lato freddo della griglia, con il coperchio. Appena il grasso inizia a rendere, capovolgere il pezzo sulla pelle-side e la griglia a fuoco lento per 25 minuti. Termina dal croccante la pelle sul lato caldo della griglia per un minuto o due. E 'essenziale controllare la temperatura interna di ogni pezzo con il termometro di un cuoco istante-leggere, piuttosto che eyeballing il processo. Il termometro dovrebbe leggere almeno 160 gradi F, che arriverà fino a una cassetta di sicurezza 165 come poggia il pollo, il passo fondamentale finale.
Tips and Tricks

Pollo seno può troppo facilmente girare a secco e gommoso con grigliate. Un semplice rimedio è quello di appiattire il seno ad un anche magrezza. Posizionare il seno tra involucro di plastica o in un sacchetto di plastica richiudibile e battere con un martello o di rotolare con un mattarello. Allo stesso modo impressionante è avvolgente un mattone per la casa in un foglio di alluminio e appoggiandolo sulla parte superiore del petto di pollo. Aiuterà cucinare il seno in modo uniforme, mettere in evidenza i segni sear dalla griglia, e di fornire una copertura sufficiente per trattenere l'umidità. Se nessun mattone è disponibile, un ambiente pulito, padella pesante sarà sufficiente. Vedere fuori qualsiasi flare up dal inzuppando il pollo leggermente al limone o succo di arancia. Questa sarà anche la stagione della carne. Tuttavia, qualsiasi riserva imbastitura con una salsa pesante rosso o non-agrumi o salsa di aceto per gli ultimi minuti, quando gli zuccheri e gli oli saranno più facilmente assorbiti.
Intero pollo

Per cucinare un pollo intero con il minimo sforzo, sostenerlo con una lattina di birra aperta inserito nella cavità, usando le gambe downturned per formare un treppiede di sorta. Posizionare il pollo sulla parte più fredda della griglia per evitare fiamme e griglia per un'ora fino a quando la temperatura interna è sufficiente. Lasciando la lattina di birra mezza piena è più un gesto di una forma efficace di aromi, come i grassi dal pollo sommergeranno la birra in ogni caso. Un approccio migliore è quello di salamoia prima il pollo intero per idratare, o sfregare o spazzolare con una marinata. La marinatura dovrebbe includere acido come il succo di agrumi, vino o aceto per intenerire la carne, con sale e spezie per sapore. Tuttavia, non utilizzare la marinata per il pollo crudo per vestire la carne cotta una volta che è sulla griglia.