Per rivestire un brasato con sale kosher, utilizzare circa 1 /2 tazza di sale per ogni 5 sterline o arrosto. Mettere l'arrosto in una teglia e cospargere il sale in modo uniforme sulla carne. Premere verso il basso il sale con la punta delle dita per compattare e tenerlo in posizione. Se ti piace, unire il sale con aglio tritato, pepe, rosmarino o altri condimenti desiderate per ancora più sapore. Lasciate che l'arrosto salato riposare a temperatura ambiente per un'ora prima di arrosto di esso. Questa volta in piedi consente la carne si riscaldi un po 'in modo che cuoce in modo più uniforme.
Nel forno

Anche se è possibile stagione l'arrosto come se fosse una costoletta, la metodi di cottura non sono gli stessi. Prime Rib proviene dalla gabbia toracica superiore del manzo ed è un taglio molto tenera di carne. Ha bisogno di arrostimento rapido a una temperatura interna tra i 125 e 135 gradi Fahrenheit di medie rari e di 145 gradi F per le medie. La maggior parte dei arrosti pot sono tagliati dal mandrino, punta di petto, in alto o in basso rotondo. Questi tagli sono duri e pieni di tessuto connettivo. Essi devono essere cotti a basse temperature per diverse ore o fino a quando la carne raggiunge una temperatura interna tra 175 e 185 F. A queste temperature elevate, le fibre di carne dura rompono e il tessuto connettivo si scioglie in gelatina.

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Se si prevede di servire l'arrosto con un sugo o verdure, si potrebbe desiderare di ripensare il condimento crosta di sale. Alcune delle sale inevitabilmente lavare nelle sgocciolature come l'arrosto cuochi pentola e si recherà alle verdure, la creazione di risultati eccessivamente salato. In questo caso, è meglio moderatamente condimento l'arrosto invece.
Altre Opzioni

Una crosta di sale kosher dà sapore a costolette e fa una rappresentazione drammatica , ma non è l'unica opzione quando si effettua brasato. Provate salatura la carne davanti invece. Svolgere l'arrosto uno o due giorni prima si prevede di cucinare e il sale generosamente ad una velocità di circa 1 cucchiaio di sale kosher o 1 cucchiaino di sale da tavola per libbra di carne. Coprire l'arrosto con pellicola trasparente e conservare in frigorifero plastica finché non si è pronti ad usarlo. Portare a temperatura ambiente per un'ora prima di arrosto di esso. Salendo una brasato in anticipo permette sale di permeare completamente la carne per una migliore sapore e una consistenza più succosa.