Il primo passo per arrostire un primo costola è quello di cuocere a fuoco lento - in genere tra i 200 ei 250 gradi Fahrenheit - fino a raggiungere il grado di cottura desiderato. Anche se il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda 145 F, la temperatura minima di sicurezza per le carni bovine, molte persone preferiscono costolette cotto ad una temperatura interna inferiore. Cuocere le costolette di 115-125 F per le medie-rare, a quel punto, la carne sarà rosa intenso e molto succosa; 125-130 F per le medie, per la carne che è di colore rosa, tenera e succosa; o 135-140 F per le medie-bene. Medio-bene costolette è leggermente grigia e un po 'più secco. Tenere presente che la carne continuerà a cuocere quanto poggia - tipicamente guadagnando 5 a 10 gradi di temperatura. Utilizzare un termometro di carne per misurare con precisione il tempo di cottura e controllare spesso l'arrosto. È sempre possibile cucinare costolette di più, ma una volta che è esagerato, non c'è modo di tornare indietro.
A Blast di calore

Quando le costolette raggiunge la temperatura interna desiderata, estrarlo dal forno immediatamente e impostare in un luogo privo di correnti, come la parte posteriore della stufa. Tenda l'arrosto strettamente con un foglio e attendere 15 a 20 minuti. Questo periodo di riposo consente ai succhi di stabilirsi in modo uniforme in tutta la carne, rendendo per un arrosto succosa e più facile affettare. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 550 F per la seconda fase in cucina il costolette. Scoprire l'arrosto e metterla in forno per 5 a 10 minuti, giusto per rosolare la carne e dargli un croccante rivestimento caramellato. Lasciarla raffreddare solo per un minuto o due, tagliatelo a fette e servire.
Suggerimenti per il successo

La tostatura reale di un costolette prende solo due passi, ma ci sono alcune cose da considerare prima di mettere l'arrosto in forno. In primo luogo, acquistare costolette da un macellaio di fiducia. Quando possibile, acquistare un costolette etichetta & quot; Prime & quot; o & quot; Scelta & quot.; Questi gradi, assegnati dalla USDA, indicano che la carne ha un alto grado di marmorizzazione, la tenerezza e la succosità. La maggior parte dei negozi di alimentari vendono & quot; Select & quot; manzo grado, che non sarà altrettanto tenero. Macellerie High-end portano & quot; Prime & quot; grado, mentre alcuni negozi di magazzino portano & quot;. Scelta & quot; Svolgere la carne e il sale è un giorno o due prima del tempo. Piano su circa 1 cucchiaio di sale per chilo di carne di manzo. Coprite la carne con pellicola trasparente e conservare in frigorifero plastica finché non si è pronti ad usarlo. Salatura in anticipo richiede solo pochi minuti, ma fa per una più succoso, più saporita costolette. Togliere l'arrosto dal frigorifero fino a due ore prima di cucinare e lasciare che raggiunga la temperatura ambiente sul piano di lavoro per garantire una maggiore uniformità di cottura.
Il Impianti

Assicuratevi di avere l'attrezzatura giusta prima di iniziare la vostra torrefazione costolette. Avrete bisogno di una grande teglia con un V-rack su cui impostare l'arrosto. Il V-rack tiene l'arrosto appena sopra il fondo della vasca in modo cuoce più uniformemente e succhi può depositarsi sul fondo della padella. Un termometro di carne è assolutamente essenziale per arrostire correttamente un costolette. Termometri Leave-in sono utili per dare un'idea generale di quando l'arrosto è fatto, ma tendono ad essere un po 'impreciso. Doppio controllo la lettura con un termometro istantaneo a base di carne.