temperature di cottura minima di sicurezza dipendono dal tipo di carne di maiale. Freschi, crudi salumi interi, compresi arrosti, braciole, costine e prosciutti devono essere cotti ad una temperatura interna minima di 145 gradi Fahrenheit, che è di medie-rara. Cuocere ad una temperatura interna di 160 F per le medie, o 170 F per ben fatto. Salumi di terra, come le salsicce, richiedono una cottura a 155 F, mentre i prodotti precotti, come prosciutti, richiedono solo una temperatura interna di 140 F. carni muscolari, come costolette, può essere ancora un po 'rosa dentro anche quando cotto al temperatura minima di sicurezza.
Preparazione Sicurezza

sicurezza temperatura non si limita alla cottura. Memorizzazione di maiale correttamente impedisce ulteriormente la malattia di origine alimentare. Mantenere maiale refrigerato a 40 F o abbassare fino è il momento di preparare e cucinare. Quando si utilizza maiale congelato, scongelare in frigorifero e non a temperatura ambiente. Un grande maiale arrosto o prosciutto può richiedere due giorni per scongelare, mentre i tagli più piccoli di solito scongelare una notte in frigo. Se marinare la carne di maiale, farlo in frigorifero in modo che rimane a una temperatura di sicurezza. Lavarsi le mani e gli utensili a fondo prima di lavorare con carne di maiale e mantenere la carne di maiale avvolto in frigorifero in modo che non è contaminata da altri alimenti.

Metodi di cottura

A seconda il tipo di maiale, è possibile cuocere sul fornello, nel forno a microonde o alla griglia o in forno. Inserire un termometro da forno in grandi tagli, come arrosti o prosciutti, quando la cottura in forno, ponendo il termometro nella parte più spessa della carne in modo che non è osso toccante. Un termometro permette anche di monitorare la temperatura durante la cottura di maiale su una griglia o sulla stufa. In generale, arrosti e prosciutti disossati in forno richiedono 20 a 30 minuti per libbra durante la cottura a 350 F. Bone-in carni richiedere da 35 a 40 minuti. Tagli e tagli sottili, compresi polpette, tra 3/4 e 1 1/2 pollici di spessore richiedono otto a 12 minuti alla griglia o in una padella, mentre cotolette sottili e medaglioni cuocere attraverso entro 4-8 minuti.


Riposo Carne

Molti tagli di carne di maiale beneficiano di un periodo di riposo dopo la cottura e prima di servire. Riposo permette all'umidità di ridistribuire attraverso la carne come finisce la cottura fuori dal fuoco. Prosciutti terra maiale e prosciutti o precotti non necessitano di riposo. Carni muscolari, prosciutti polimerizzate e arrosti bisogno di tre o quattro minuti di riposo prima di tagliare o di servire. Appoggiare la carne sotto una tenda sciolto di foglio di alluminio, che contribuisce a trattenere il calore.