Tagli di carni bovine presi dal lombo o la sezione costola della mucca sono naturalmente d'appalto e ben in marmo con grasso. Il grasso che attraversa la carne aggiunge sapore e l'umidità come si scioglie durante la cottura, contribuendo ad una bistecca più saporita e tenera. Questa umidità aggiunto è particolarmente utile quando si utilizza un metodo diretto, ad alta e la cottura a calore secco come la frittura. Optare per USDA Prime manzo per ottenere la marmorizzazione più ideale, se lo si può trovare - anche se la maggior parte è venduta ai ristoranti. Filetto di manzo, chiamato anche filet mignon, così come porterhouse, T-bone, strip di New York e rib-eye bistecche sono scelte intelligenti per la frittura di successo.
Salatura

Salendo la bistecca influenza la succulenza del piatto finito. Salt attira l'umidità dalla carne. Se si sale in circa 40 minuti di cottura, l'umidità evapora semplicemente dalla superficie durante la frittura. Tuttavia, se si sale 45 minuti o più prima del tempo - si può anche sale di uno o due giorni di anticipo - l'umidità penetra aromatizzati per il sale e poi riassorbito nel bistecca. Che fornisce un più tenero e bistecca migliore condito alla fine. È possibile ottenere i migliori risultati con un grano di sale grosso, come con sale grosso kosher o sul mare.
Marinatura

Se si dispone di un meno tenera tagliata di manzo, come la maggior parte dei tondi e mandrino tagli, una marinata intenerimento è in ordine. Contrariamente alla credenza popolare, la maggior parte delle marinate conferiscono sapore unico; in realtà non intenerire. Quelli a base di prodotti lattiero-caseari, tra cui il latte, latticello e yogurt, tenera la carne. Mettere a bagno la bistecca in uno di questi per un massimo di circa 6 ore. Alcuni frutti, come kiwi, papaia e ananas, intenerire anche. La loro acidità può fare manzo girare pastoso, però, così non marinare con i loro succhi di frutta o pasta per più di un'ora.
Martellante

martellante un'offerta meno bistecca tagliata in una cotoletta intenerisce quando non si ha il tempo di marinatura. Questa tecnica viene spesso utilizzato per friggere cubo, paese-fritti o bistecche di pollo fritto. Coprite la carne con robusto involucro di plastica e battere in una cotoletta uniformemente piatto di spessore di circa 1/2 di pollice. Utilizzare un batticarne, matterello pesante, pesante padella o persino il vostro pugno. I risultanti patatine sottili pezzo molto più rapidamente di una bistecca di spessore.
Non cuocere troppo

Stracotto bistecca non è tenera, non importa cosa fare per esso. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti consiglia bistecche di cottura a 145 gradi Fahrenheit al centro, che è di media. Cooking beef oltre questo punto si asciuga molto fuori e farla chewier. Se apprezzi davvero tenerezza, si può scegliere di cucinare la bistecca solo 125 F per rare o 135 F per le medie-rari. Inoltre, bistecca ha bisogno di riposare per almeno 5 minuti prima di tagliarlo. In caso contrario, i suoi succhi interni sanguinare fuori, e la bistecca finisce meno succulenta.