Nutrizionisti ci hanno condizionati a cercare tagli magri di carne con grasso minimo, ma i tagli magri spesso ci delude con il loro duro, consistenza gommosa. Cercare di manzo di prima scelta USDA Scelta che ha piccole vene di grasso bianco in esecuzione in tutta la carne. Marmorizzazione Chiamato, questo grasso separa le fibre della carne che creano la consistenza gommosa e mantiene la carne umida durante la cottura. USDA Scelta di manzo con una grande quantità di marmorizzazione è tenera, succosa e saporita. Non fatevi ingannare dalle carni etichettate & quot; prime & quot; o & quot; scelta & quot; senza l'etichetta USDA. Questi termini sono a volte utilizzati impropriamente per ingannare il cuoco di casa.
Scegliendo la più tenera Cuts

È inoltre necessario scegliere il miglior taglio di carne bovina per il metodo di cottura. Bistecche tagliate dalla lombata e costola settori, come ad esempio un filetto filetto o costola bistecca, sono più teneri di bistecche tagliate dal controfiletto, mandrino o rotonda. Con l'eccezione del filet mignon, le bistecche più teneri sono quelli con la marmorizzazione più grasso. Manzo invecchiato si svolge in condizioni attentamente controllate a sviluppare tenerezza e sapore supplementare. Mentre invecchiato manzo è di solito superiore a carne che non è stato invecchiato, ma è anche più costoso.
Metodi di cottura Matter

Il porterhouse, T-bone, rib- occhio, striscia di New York e filetto filetti sono perfetti per la cottura a fuoco caldo, secco, come una griglia. Bistecche Chuck, bistecche di manzo di fondo, bistecche rotonde e bistecche lama non sono ideali per la cottura a calore secco. Essi tendono ad essere più difficile perché la carne viene tagliata da muscoli che ottenere un sacco di utilizzare e hanno poco grasso. Meno carni tenere possono essere migliorate marinatura della carne o da stufare lentamente a fuoco basso. Evitare di utilizzare il forno a microonde per la cottura o lo scongelamento di manzo. La cottura a microonde vapori e tende ad indurire la carne.

Istruzioni di cottura per Tender Beef

Portare la carne a temperatura ambiente prima della cottura. Sear il manzo rapidamente all'esterno a fuoco alto, poi abbassare la fiamma per continuare la cottura. Per le bistecche tagliate sottilmente, bruciante può essere tutto ciò che è necessario. Bistecche spesse e arrosti beneficiano di trasferirsi in una parte più fredda della griglia, un forno preriscaldato o girando la temperatura leggermente verso il basso quando pan-frittura. Alcune ricette non possono richiedere bruciante prima, soprattutto quando la carne viene brasato o cotto al fornello lento, ma bruciante si sviluppa più sapore alla carne bovina.

Ideali temperature di cottura

La temperatura di cottura ideale è una questione di preferenze personali. La carne bovina è più tenero quando cotti a rare o medio-rari, ma l'USDA consiglia di cottura per almeno cottura media, 145 gradi Fahrenheit, per ragioni di sicurezza alimentare. Cottura più lungo asciuga la carne e lo rende più gommoso. Per ottenere i migliori risultati, cucinare ogni pezzo di carne a temperatura ideale con un termometro di carne istante lettura. Manzo è considerata rara a 120 temperatura interna F. Carne Rare è ancora profondo rosso al centro. Medio-rare, con un accendino centro rosso, è di 130 F; medio è di 140 F e rosa all'interno; medio-bene, a 150 F, è ancora un po 'rosa dentro; e 160 F è ben fatto con nessun colore rosa lasciato nella carne. Ricordate che le carni bovine continua a cucinare durante il periodo di riposo, con la temperatura che aumenta da 5 a 10 F o più.
Carving come un pro

Carving vostro manzo è il vostro finale intervenire cucinare carne come un professionista. Alcuni tagli come il petto e la gonna bistecca sono particolarmente vulnerabili agli errori di intaglio. Manzo che è tagliato attraverso il grano sarà la più tenera, mentre carne tagliata con il grano sarà stopposo e difficile. Il grano si riferisce ai fasci di fibre muscolari. Al taglio con il grano, si vedrà turno finisce piccoli di fasci muscolari che sono stati tagliati. Taglio della carne contro il grano rivela lunghe stringhe di muscoli che sono difficili da masticare. Tagliare una fetta e guardare da vicino. Se vedete le stringhe di muscoli, ruotare la carne e tagliare di nuovo. Quei bei tagli diagonali di bistecca può sembrare bello sulla piastra, ma a volte cattura stringhe più lunghe di muscoli, rendendo la carne più dura di quanto dovrebbe essere.