Buoni modi per cucinare un rack di manzo

Un rack di arrosto di manzo è una scelta classica inglese per intrattenere o per una ricetta vacanza. Cucinare il rack di carne bovina è semplice e diretto. Cucinare il rack di costole nel forno si dà il controllo completo della temperatura. Modificare la ricetta applicando una crosta o fare una glassa o una salsa.
Cucinare un rack di manzo

Per un metodo di cottura di base, inizia portando un rack di carne bovina a temperatura ambiente e asciugare con tovaglioli di carta. Burro le estremità tagliate e mettere la carne in una teglia, grasso rivolta verso l'alto. Sear l'arrosto a 450 gradi Fahrenheit per 15 minuti, poi abbassate la fiamma a 325 F. Per cottura media, cuocere l'arrosto per 23-25 ​​minuti per libbra per un arrosto da 4 a 6 libbre. Avviare il controllo l'arrosto a circa 45 minuti di anticipo. Imbastire l'arrosto ogni mezz'ora con le sgocciolature padella. La carne è fatto quando la temperatura interna si legge 120 F per carne al sangue, 130 F per le medie-rare, 145 F per le medie e 160 per ben fatto. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda cucinare carne ad almeno 145 C per motivi di sicurezza alimentare, ma la carne sarà più tenero a temperature più basse.
Rack di Rib Roast con Rosemary-Timo Crust

Un rack classico della costola arrosto ricetta prevede l'applicazione di una bella rosmarino timo crosta prima della tostatura delle carni bovine. Condire la carne con pepe e ricoprirlo tutto con un sottile strato di senape di Digione-style. Premere un miscela di parti uguali secchi rosmarino e timo in senape. Non avete bisogno di un sacco; un paio di cucchiai di ciascuna dovrebbe essere sufficiente. Una variante di questa ricetta potrebbe essere quella di combinare la senape di Digione con aglio tritato e il timo, poi strofinare l'arrosto con la miscela prima della cottura.
Balsamico-lustrato piedi Rib Roast

Invece di una crosta applicato prima della cottura, è possibile versare una salsa sopra fette di arrosto costola. Per una glassa balsamica-vino, riscaldare due parti di aceto balsamico, una parte del vino rosso secco e un pizzico o due di zucchero di canna scuro a fuoco medio fino a quando non si riduce a circa un terzo del volume originale. Irrorare la salsa sulla carne e le verdure a fette.
Classic Abbinamenti

Arrosto di ortaggi a radice, come patate, carote, pastinaca, rape, barbabietole e cipolle lungo il lato del arrosto durante l'ultima ora della cucina. Cavolini di Bruxelles e finocchio possono essere arrostiti nella stessa padella. Yorkshire pudding o popovers sono spesso serviti a fianco di un rack di carne bovina, con lo sgocciolio dal arrosto di sapore il budino di pane-like. Salsa rafano è un accompagnamento piccante spesso servito con un rack di costola arrosto.