Nella maggior parte dei casi, si sceglie un arrosto duro, come ad esempio un mandrino arrosto, top rotondo, tondo fondo, arrosto groppa o petto. Non ti preoccupare, però. Che cosa manca questi arrosti di tenerezza, essi costituiscono per con sapore robusto robusto e un prezzo economico. Il vostro metodo di cottura è ciò che li tenero cadere a parte fa. Per cucinare queste arrosti, è necessario stufare lentamente in un liquido. Li rosolare in forno per 2 o 3 ore, o nel fornello lento sulla regolazione bassa da 6 a 8 ore. Al termine, l'arrosto sarà forcella-tender e un termometro di carne inserito nel centro leggerà 185-190 gradi Fahrenheit. Anche se non del tutto obbligatorio, è una buona idea a rosolare l'arrosto prima di stufare esso. Brown l'arrosto nel forno olandese o padella sul fornello con un po 'di olio. Girare l'arrosto così ogni lato diventa marrone. Questo passo in più aggiunge le guarnizioni di sapore e anche in umidità per un arrosto più succoso.
Il Condimenti

Un metodo di cottura a basso e lento è il metodo più prevedibile per fare arrosti teneri , ma i condimenti e liquidi che usate possono fare la differenza troppo. Togliere l'arrosto dalla confezione un giorno o due prima si prevede di cucinarlo. Sale l'arrosto con generosità e coprire con pellicola trasparente. Mettete in frigorifero nuovo. Salatura la carne in anticipo consente sale di permeare in profondità nel arrosto, contribuendo sia umidità e sapore alla carne. Utilizzare una brasatura liquido salato, come il brodo di manzo o vino rosso, e non permettere la pentola a funzionare a secco. Ma non si deve immergere l'arrosto o completamente. Invece, aggiungere sufficiente liquido alla pentola di coprire parzialmente la --halfway arrosto per due terzi fino ai lati della arrosto.
Darci un taglio

Quando l'arrosto raggiunge circa 185-190 F, rimuoverlo dalla pentola brasatura o fornello lento e impostarlo su un piatto carving. Mettere l'arrosto in un luogo privo di correnti d'aria e lasciare riposare per 20 a 30 minuti. È possibile coprire con un foglio senza bloccare, se volete. Questo periodo di riposo consente ai succhi di ridistribuire in modo uniforme l'arrosto, che lo rende più tenera e più facile da affettare.

Eccezioni alla regola

Alcuni arrosti sono teneri naturalmente con quasi nessun aiuto da voi. Queste arrosti di solito provengono dalla porzione lombo di manzo, che è alto sulla schiena. La ragione di questi tagli sono così tenero è che sono stati lavorato molto poco, in contrasto con i muscoli delle gambe o al torace. Il filetto o costolette sono due arrosti teneri naturalmente, e si paga un supplemento di prezzo per loro, soprattutto se si acquista un taglio etichetta & quot; prime & quot; o & quot; scelta & quot; grade, che indica che la carne ha un alto livello di marezzatura. A differenza di tagli più duri di carne, arrosti questi non hanno bisogno di tempo, cottura lenta, che può in realtà li indurire. Invece, cuocere a 275 gradi Fahrenheit, per 45 minuti a 2 ore, a seconda delle dimensioni del arrosto, o fino a quando un termometro inserito nel centro della carne registri 125-130 F. Questa temperatura è inferiore al 145 F dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, come la temperatura di cottura minima di sicurezza per le carni bovine. È possibile cucinare questi arrosti a 145 F, ma non sarà altrettanto tenero.