Quando si considera cosa cipolla da utilizzare in una ricetta, taglia svolge un ruolo. Manzo bourguignon chiede cipolle che sono 1 pollice di diametro. Questa dimensione di cipolla è quasi sempre utilizzato insieme a ricette. Cipolle caldaia sono generalmente circa 2 pollici di diametro. Sfortunatamente, tagliandole le cipolle lascia suscettibili di cadere a pezzi più facilmente. Nonostante le dimensioni più grandi di cipolle caldaia, è meglio lasciarli interi, ma essere consapevoli del fatto che il piatto finale avrà un sapore di cipolla leggermente più potente. Le cipolle grandi saranno anche più evidente nel sugo.
Flavor

Cipolline sono di colore bianco, mite e dolce, mentre cipolle caldaia può variare di colore e sapore. La maggior parte dei giallo e bianco cipolle caldaie sono miti, quindi o può essere usato come un sostituto per cipolline, ma le cipolle bianche aspetto migliore, creando un piacevole contrasto con il più scuro manzo salsa bourguignon. Finché il sapore della cipolla caldaia non è troppo dolce o troppo acido o amaro, può essere sostituito da una cipolla perla. Evitare di cipolle rosse caldaie, come il sapore astringente può sconfiggere il piatto.
Preparazione

A causa delle dimensioni più grandi di cipolle caldaie, prendono più tempo per cucinare di cipolline . Cospargete le cipolle con il sale e poi li soffriggere nel burro a fuoco medio, mescolando ogni tanto fino a quando si ammorbidiscono e girare un colore marrone dorato. Sii gentile quando la cottura loro, così lo strato esterno rimane intatto e le cipolle non cadere a pezzi. Un tempo di cottura più lungo significa che la naturale dolcezza della cipolla emergerà. Una volta che le cipolle sono saltati, è possibile aggiungere alla vostra salsa bourguignon manzo cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti a fuoco basso.
Sostituzioni

Se non si riesce a trovare perle o caldaia cipolle da utilizzare per le carni bovine bourguignon ricetta, è possibile utilizzare le cipolle bianche o gialle standard. In caso di sostituzione della caldaia o di perle cipolle con uno di questi altri tipi più grandi di cipolle, la cosa migliore è tritarle grossolanamente prima di sautéing. In generale, se una ricetta richiede un tipo specifico di cipolla, è meglio usare quella particolare cipolla. D'altra parte, se la cipolla richiesta non è disponibile, è meglio provare un sostituto che andare senza la ricetta affatto.