La maggior parte della tenerezza della bistecca è già determinata quando si acquista una bistecca . Le bistecche sono classificate per tenerezza e contenuto di grassi. Le migliori bistecche sono USDA Prime grado e grado USDA Choice. La maggior parte delle bistecche di prima scelta Prime sono venduti a ristoranti, in modo da cercare per le bistecche Choice per la migliore qualità e la tenerezza. Una bistecca Choice ha carne che è in marmo dappertutto con sottili venature di grasso. Questo grasso aiuta a mantenere succosa.

Tagli di bistecche

L'origine della bistecca è anche importante. Le carni di muscoli che ottengono un allenamento è più difficile di bistecche dal filetto, top lombata, lombata breve e la costola. Bistecche Porterhouse, bistecche costola, T-bones, Delmonicos e filet mignon sono più teneri di controfiletto, bistecche rotonde e bistecche fianco.
Intenerire o Marinare Cuts difficili

marinatura o intenerire bistecche consente di evitare una bistecca dura, ma bisogna stare attenti con queste tecniche. Overtenderizing o overmarinating può risultare in una bistecca che è pastoso nella struttura. Un duro benefici del taglio da un massimo di 4 ore in una marinata di parità di vino parti e olio di oliva, con un po 'di succo di limone aggiunto e condimenti come l'aglio, pepe macinato e erbe aromatiche. Utilizzare batticarne parsimonia appena prima della cottura. Bistecche difficili rispondono anche a battere con un martello di carne prima della cottura. Battere rompe i tessuti connettivi che rendono la carne gommosa.
Controllare la cottura

Se hai scelto una bistecca tenera, cuocere rapidamente su una griglia calda o padella -fry in un caldo, padella pesante. Tagli di gara sono meno difficili quando cotti velocemente a fuoco alto. Sear la carne fino a doratura su un lato prima di girare e girare la carne solo una volta. Tagli più severe rispondono meglio alla cucina pan-frittura o lento a fuoco basso. Lasciare che la carne a riposo per almeno 3 minuti prima di affettarlo.
Cuocere troppo conduce alla carne dura

Un altro segreto di gara a base di carne è di cucinare solo fino a quando non è fatto a proprio piacimento, e non più. Carne Rare cucinato a 125 gradi Fahrenheit sarà il più tenero. Medio-rare è di 130 F, medio è di 140 F e medio-bene è 155 F. Le carni che viene cotto a medio-bene o ben fatto sarà più dura di bistecche rare o medio-rare. È necessario considerare che la carne continuerà a cucinare durante la fase di riposo, con l'aumento della temperatura altri 5 a 10 gradi. Per motivi di sicurezza alimentare, l'USDA consiglia bistecche di manzo di cottura ad almeno 145 F.