Zucchero di canna mescolato con sale salato, pepe, senape secca, peperoni, cipolla in polvere, aglio in polvere e speziato con pepe di cayenna rende un buon mix rub-stile del sud. Alcune ricette includono erbe più salati come origano, salvia e timo. Strofina piccanti spesso includono cumino, chipotle chile in polvere o polvere di peperoncino ancho. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate accuratamente o inserire gli ingredienti nel frullatore o spezie mulino e macina fino finemente polverizzato. Conservare strofinare inutilizzata in un vaso ermetico in un luogo fresco e asciutto o in freezer per un massimo di 6 mesi.
Dando Meat the Rub

Applicare la miscela strofinare con le mani per rivestire la superficie della carne. Se il vostro strofinare non ha ingredienti grossolani, si può mettere in uno shaker e agitare su. In entrambi i casi, strofinare o massaggiare la miscela di spezie nella superficie della carne. Il rub realtà non penetra oltre la superficie della carne, ma succhi di carne sono tirati in superficie, combinandosi con lo sfregamento per creare una crosta quando griglia o bruciati. Il guaio può essere applicato solo prima della cottura o fino a un giorno di anticipo, secondo il & quot; Marinata di, Rubs, Salamoia, Cure & Smalti & quot; da Jim Tarantino. Conservare la carne in un sacchetto di plastica o coperto in frigorifero fino al momento di cucinare.
Cottura lenta Strofinato maiale

Il modo più semplice per rallentare-cuoco strofinato maiale è per posizionare il maiale strofinato su un letto di aglio e cipolle nel lento-fornello o crock-pot. Aggiungere una tazza di brodo al fondo della pentola e metterlo a bassa per 8 ore. È inoltre possibile arrostire la carne di maiale all'aperto nel fumatore o in un 225 gradi Fahrenheit forno finché non sta cadendo a pezzi teneri, circa 1 1/2 ore per chilo di arrosto di maiale.

Sfregamenti contro Marinate

sfregamenti sono fatti da ingredienti secchi, mentre marinate sono bagnate. Marinades includono anche ingredienti acidi quali vino, aceto, succo di agrumi o succo di frutta che tenderizes la carne e solitamente un olio per idratare. Sfregamenti sono particolarmente adatti per tagli teneri di maiale come la lombata o costine. Tagli più severe di carne di maiale, come il beneficio spalla di maiale dagli effetti intenerimento della marinata, ma marinatura e sfregamenti secco sono spesso usati come sinonimi e talvolta entrambi vengono utilizzati per aggiungere sapore più profonda per una ricetta. Mescolando ingredienti della marinata in un frullatore aiuta per emulsionare la miscela in modo che rimanga più a lungo mescolato. Un maiale marinata in stile cubano potrebbe includere limone, lime e succo d'arancia, aglio, alloro, origano, peperoncino, salsa di soia, zucchero di canna scuro e olio d'oliva. A marinata-stile del sud potrebbe includere sidro di mele, aceto di mele, senape di Digione, dragoncello, miele, pepe nero, scalogno, sale e olio d'oliva. Si noti che i sapori in entrambe le marinate sono ancora un misto di dolce, salato e piccante.