La maggior parte delle industrie prosperano continuamente portando prodotti nuovi o migliori sul mercato, allettanti ai clienti di provare qualcosa di diverso. Questo può essere difficile nell'industria della carne, in cui il prodotto di base cambia relativamente poco nel tempo. Un modo per i produttori di scuotere i loro mercati e portare valore aggiunto ai vecchi tagli è di trovare gruppi muscolari premium in pezzi altrimenti poco costosi di carne bovina. È per questo che i tagli familiari come l'occhio di turno ora competono per lo spazio di vendita al dettaglio con i nuovi elementi come l'occhio mandrino.
L'occhio di Round

arrosti rotondi venire dalla regione dell'anca di un manzo, lo stesso gruppo di muscoli che hog riserva macellai per fare prosciutti. Sono i muscoli grandi e magra, con grana fine che li rende eccellente per affettare. L'occhio di turno è un singolo muscolo, il semitendinoso, che si trova tra i round in alto e al di fuori. Si forma un cilindro leggermente appiattita, 4 a 6 pollici di diametro, con poco grasso esterno. Non è particolarmente tenera, ma funziona bene quando arrostita e poi a fette per la tavola o per panini. Stagione bene o complementare con un sugo ricco per compensare il suo sapore di manzo relativamente mite.
Il Chuck Eye

L'occhio mandrino proviene dalla spalla anteriore dell'animale, da un gruppo di muscoli trovati sotto la scapola. E 'l'estremità anteriore appiattita di un gruppo di muscoli che formano le sezioni di supporto e lombo altrove nella carcassa. Non è tenero come quei tagli di alta qualità, ma è bene in marmo ed ha un sapore ricco e robusto. La maggior parte dei tagli chuck sono difficili e richiedono cottura lenta, ma l'occhio mandrino è offerente e fa un arrosto superlativa. Può anche essere affettato e utilizzato come bistecche alla griglia. Questi sono a volte chiamati & quot; Denver cut & quot; o & quot; finto Delmonico, & quot; e sono molto ricercate dai cuochi in cerca di voci di menu unici.
raccolta e la scelta

Anche se i prezzi locali dei due tagli possono variare, in generale offrono valore simile. Scegliere tra di loro in gran parte si riduce a l'uso previsto. Chuck arrosti occhi sono saporita, ben marmo e relativamente tenero, quindi se volete un centro per la cena o il fine settimana pasto di festa, è una scelta migliore. Per i commensali a guardare i loro calorie o assunzione di grassi saturi, un occhio magra rotondo può essere una scelta migliore. E 'anche l'opzione pragmatica, se avete intenzione di prendere un piccolo pasto dal arrosto e prenotare il resto per i panini.