Alcuni tagli di carne bovina, come Chuck, groppa e arrosti rotondi , provengono da muscoli ben lavorati, della vacca e hanno bisogno di tempo, cottura lenta a diventare teneri. Il problema è più a lungo la carne è cotta, l'essiccatoio diventa. Il metodo di foglio e plastica avvolgente mantiene la carne umida fino a che le fibre connettivali e collagene si fondono. Arrosti, come costola in piedi o filetto non hanno bisogno di lunga cottura a diventare teneri, quindi non hanno bisogno di un involucro. Stanno meglio cotti ad alte temperature per tempi più brevi.
Condimento fa la differenza

Sale e pepe sono condimenti classici per un arrosto. Vai avanti e usare la vostra scelta di erbe e spezie come cumino, coriandolo e coriandolo per un assaggio del sud-ovest, o aglio, basilico e origano per un arrosto di ispirazione italiana. Tedeschi avrebbero utilizzare prezzemolo, semi di cumino e timo. Riserva circa la metà dei condimenti. Pat l'altra metà di tutto l'arrosto.
Brown It First

Browning l'arrosto aggiunge colore e sapore. Scaldare un paio di cucchiai di olio in una grande padella. Sear l'arrosto su tutti i lati. Togliere dal fuoco e lasciate raffreddare. Dovreste essere in grado di toccare l'arrosto con le dita senza bruciare. Pat il condimento riservato l'arrosto, ma salvare un cucchiaio o due.
Wrap It Up

Mettere l'arrosto in una padella che ha un labbro sui lati, più padelle torrefazione fanno. Aggiungere una tazza di acqua nella padella e condimenti riservati. Fogli stretch di plastica per microonde avvolgere tutta l'arrosto e la padella, infilando le estremità sotto il bordo della teglia. Lay fogli di alluminio sopra la plastica. Crimpare i bordi del foglio sulla pellicola e sotto il labbro della vasca per formare una tenuta ermetica. Il foglio di alluminio impedisce l'involucro dalla fusione.
Accendere il calore

Cucinare il vostro arrosto a 300 gradi Fahrenheit per circa 20 a 45 minuti per libbra. Tagli duri come la tibia, costato o al collo ossa richiederanno più tempo. L'USDA consiglia di cucinare la carne ad una doneness medio di 145 F. Tuttavia, molti chef preferiscono la loro carne rari, e solo arrostire a 120-125 F. Quando l'arrosto raggiunge il livello preferito di doneness, togliere dal forno e lasciare riposare per 30 minuti prima della scultura.