Come cucinare un arrosto di manzo sul fuoco (11 passaggi)

I grandi tagli di carni bovine preparate al forno sono solitamente indicati come arrosti, ma a un purista che non è solo il caso. In senso stretto, solo carni cotte da fuoco sono veramente arrosto. Il calore radiante delle braci - o una fiamma a gas, in un pizzico - dà il vostro arrosto di manzo una crosta riccamente brunito e sentore di affumicato che non può essere raggiunto con tostatura forno. Cucinare il vostro arrosto in un incendio non è difficile, anche se è un po 'più di lavoro di un set-e-dimentica forno.
Hai bisogno
legno duro o carbone
leccarda

Foglio di alluminio
Vassoio o piatto
Con un Rotisserie

1. Season vostro arrosto e capriate in sicurezza con lo spago da macellaio per aiutarlo a mantenere la sua forma durante la cottura . Questo è opzionale, ma molto utile, e aiuta anche la maggior parte degli arrosti per cucinare in modo più uniforme.
   

2. Crea un fuoco di legni duri o carbone, e lasciarlo morire giù in un letto di carboni. Se stai usando una caldaia a carbone, rastrellare i carboni a lato del bollitore dove sono parallele al girarrosto. Se il fuoco è in un firepit o caminetto, li rastrello lontano dalla zona direttamente sotto lo spiedo. Il vostro obiettivo è quello di cucinare davanti alle braci, non su di loro.
   

3. Ruotare l'arrosto in mano un paio di volte, per ottenere un tatto per il suo equilibrio, poi spiedino sul spiedo principale. Utilizzare le forche secondari per tenerlo saldamente in posizione. Ruotare il spiedo un paio di volte, per assicurarsi che sia equilibrato. Alcune marche sono un contrappeso è possibile utilizzare per far fronte con arrosti di forma irregolare o arrosti con osso, come costolette, che sono altrimenti difficili da bilanciare.
   

4. Bloccare lo spiedo in luogo la rosticceria, e accendere il motore. Mettere una padella sotto il vostro arrosto per catturare i sgocciolature e grasso fuso. Usateli per imbastire l'arrosto periodicamente come si trasforma, creando una crosta riccamente salato sulla parte esterna della carne.
   

5. Regolare il calore come i vostri cuochi arrosto spostando lo spiedo più vicino o più lontano i carboni. In una pentola di carbone, manipolare il progetto invece o utilizzare un foglio di alluminio per proteggere ogni parte del arrosto che cuoce troppo rapidamente. I tempi di cottura variano a seconda del taglio. Si può prendere appena 20 minuti per libbra per arrostire un occhio sporgente a medio-rare, mentre un arrosto mandrino potrebbe richiedere diverse ore per diventare fork-gara e ben fatto.
   

6. Rimuovi il vostro sputo dalla rosticceria una volta che la carne è fatto e portarlo a un vassoio da portata. Lasciare riposare arrosto per 10 a 15 minuti prima di togliere lo spiedo, carving e servire.
   Senza Rotisserie
   

   1. Costruire un incendio in un firepit o fare il vostro fuoco in un anello o ad angolo pila a forma di V di pietre. Utilizzare carbone o legni duri, che conferiscono un sapore piacevole alla carne e bruciare fino a carboni molto caldi.
      

   2. Inserite una griglia attraverso il fuoco, tenendolo lontano dal letto reale di carboni. Mettere una padella sotto la griglia per prendere sgocciolio dal arrosto, in modo che il grasso non viene eseguito per il fuoco e causare fiammate.
      

   3. Posizionare l'arrosto sulla griglia dove riceve calore indiretto dalla brace, ma non è abbastanza vicino a bruciare. Potrebbe essere necessario inserire un contrappeso, come una pietra all'altra estremità, per mantenere la griglia si ribalti.
      

   4. Roast il manzo, fino a raggiungere il vostro grado preferito di doneness, trasformandolo periodicamente al fine di garantire una cottura uniforme e bagnando con le sgocciolature per sapore e una ricca crosta. Il tuo tempo di cottura effettivo può variare da un minimo di 15 a 20 minuti per libbra a diverse ore, a seconda del taglio, le proprie preferenze e le dimensioni della arrosto.
      

   5. Rimuovi l'arrosto dal fuoco e trasferirla a un piatto da portata. Lasciare riposare sotto una copertura sciolto di fogli di alluminio per 10 a 15 minuti prima della scultura e servire.