Il maiale è generalmente disponibile come fresco, carne di maiale cruda. , come ad esempio braciole di maiale o di un arrosto di maiale, o salati o di maiale, come la pancetta o prosciutto. Nessuno dei due tipi di carne di maiale deve essere lavato prima di cucinarlo. Lavare non distruggerà i batteri sulla superficie e può diffondere i batteri ad altri alimenti, taglieri o ripiani. Tamponare il maiale asciugare con un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità in eccesso prima di marrone, ma non lavarlo.
Manipolazione sicura

Anche se carne di maiale può contenere batteri, come ad esempio la salmonella, le vostre probabilità di contrarre trichinosi, causata da un parassita, sono molto ridotte a causa dei miglioramenti nella raccolta e l'elaborazione di maiali. Eppure, è importante seguire le precauzioni manipolazione sicura ogni volta che si cucina con carne cruda. Effettuare la carne contrastare l'ultima tappa al negozio di alimentari in modo carne rimane più freddo possibile. Mettete in frigorifero non appena arrivi a casa a 40 gradi Fahrenheit o inferiore. Utilizzare carni suine fresche entro tre-cinque giorni congelarlo. Anche se non si deve lavare la carne di maiale, fare lavare taglieri e utensili da cucina con acqua calda e sapone dopo aver toccato carne di maiale. Lavarsi le mani, così, per evitare la diffusione di batteri.
Cooking sicuro

maiale può tranquillamente essere cotti ad una temperatura interna di 145 F, secondo il Dipartimento statunitense dell'Agricoltura. A questa temperatura, il maiale sarà succosa, non asciugata, e può essere un po 'di colore rosa. Questa temperatura di cottura funziona bene per tagli magri di carne di maiale, come il filetto, braciole di lombo o arrosti lombo. Tagli di carne di maiale difficili, come Boston o arrosto di spalla di maiale, possono avere bisogno di essere cotti ad una temperatura di 180-190 F. Queste temperature elevate sono necessarie per sciogliere il tessuto connettivo in gelatina, creando umidi, risultati di gara.


Extra Credit

Anche se non c'è bisogno di lavare maiale prima della cottura, si può marinare, salamoia o della stagione prima del tempo. Tagli di carne può essere un po 'secco e insapore, ma un po' di preparazione avanzato possono aggiungere sapore e migliorare la consistenza della carne. Marinare carne di maiale, unire l'olio con ingredienti acidi, come il succo di lime, vino rosso o succo di mela. Aggiungere condimenti, come il rosmarino, il timo o peperoncino. Coprite la carne con la marinata e mettere in frigo per qualche ora. Eliminare i marinata inutilizzato o bollirla prima di usarla per distruggere i batteri. Una salamoia è fatto unendo sale e acqua ad una velocità di 1 tazza di sale per 4 quarto di gallone britannico di acqua. Bollire l'acqua salata per sciogliere il sale, ma raffreddare a temperatura ambiente prima di aggiungere la carne. Salatura aggiunge sapore e intenerisce carne di maiale, ma non salamoia la carne troppo lungo o si può finire con poltiglia. Poche ore è abbondanza per la maggior parte dei tagli. Un'altra opzione è quella di sale semplicemente il maiale un giorno o due prima del tempo, coprire e conservare in frigorifero fino a quando si è pronti per cucinare. Il sale permea la carne, per umidi, risultati saporiti.