Per tagliare un intero filet mignon in cookbook- fette di qualità, è necessario gli strumenti giusti per il lavoro. Lo strumento principale che vi serve è un coltello affilato. Un coltello disosso funziona bene, o si può avere il proprio preferito cucina, ma deve essere forte. Si potrebbe probabilmente ottenere via con segare attraverso una gara d'appalto mignon filetto con un coltello ottuso, ma questo non significa che si dovrebbe. Un tagliere pulita e asciutta è l'altro pezzo di attrezzature necessarie per farlo funzionare.
Going Against the Grain

Se il filetto era legato con spago da cucina prima a cottura, snip fuori prima di iniziare l'attività di intaglio. Date un'occhiata al il filet mignon prima di iniziare a tagliare, e identificare in che modo la grana della carne è in esecuzione. Far scorrere il coltello avanti e indietro con media pressione contro il grano della carne per creare sezioni che sono spesse circa 1/4 a 3/8 di pollice. Utilizzare l'intera lunghezza del coltello, come si fetta i pezzi fuori manzo fuori il filetto.
Riposo prima Carving

Un passo che contribuirà a rendere la parte più divertente carving è quello di appoggiare il filet mignon dopo che è terminata la cottura e prima di affettarlo. Trasferire dal recipiente di cottura per la vostra tavola e copertura o tenda con un foglio di alluminio per circa 10 minuti. Questo consentirà di evitare i succhi di correre fuori sul vostro tagliere quando si taglia in esso, e si tradurrà in un più tenero e gustoso pezzo di carne.
Taglio prima della cottura

A volte si porterò tutta una casa filet mignon dal negozio e vorrà ritagliarsi fino prima di cuocerla. A tale scopo, è possibile utilizzare lo stesso coltello affilato si usa per un filetto cotto. Se avete intenzione di tagliare le bistecche fuori di esso, chiedete al vostro macellaio di tagliare per voi, allora tutto ciò che dovrete fare è tagliare le singole bistecche quando arrivi a casa. Lo spessore li taglia dipende da voi, ma da 2 a 3 pollici di solito funziona bene.