La tecnica di tostatura di base utilizzato nella maggior parte dei libri di cucina più anziani richiede la carne di maiale da cuocere in forno medio, a 350 gradi Fahrenheit. A questa temperatura, i cuochi arrosto in un ragionevole lasso di tempo, di solito da 20 a 25 minuti per libbra. Storicamente, maiale era cotto fino a ben fatto a causa della minaccia di trichinosi, ma era grasso sufficiente per resistere a questa lunga cottura. Dal 1970, il maiale moderno è diventato molto più snella, e ora le tariffe male quando arrostito in questo modo. L'esterno è di solito troppo cotto prima che l'interno è fatto.
Facendo giù una tacca

Per arrosti magre come una lonza di maiale, tenendo la temperatura a 300 F e la cottura più lento aiuta a proteggere contro una cottura eccessiva. Il calore delicato, combinata con la forma naturalmente piatta del lombo, rende più facile per portare il centro in temperatura senza cuocere troppo i bordi. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda una temperatura di alimenti sicuri per le carni suine di 145 F, che lascia il lombo succosa e leggermente rosa. Questa temperatura più bassa fornisce la brunitura minimo, ma si può scottare brevemente esterno ad alta temperatura quando il lombo è cotto.
Arrosti grandi

Per arrosti più grandi, come ad esempio un spalla di maiale o prosciutto fresco, anche 300 F è troppo elevato per costituire tostatura lenta perché sono così spesso. Per mantenere i bordi esterni della arrosto da cuocere troppo prima l'interno raggiunge una temperatura di alimenti sicuri, spegnere il forno fino a 275 F. Il maiale può richiedere fino a 35 minuti per libbra, a seconda delle dimensioni del arrosto, ma rimarrà rosa e succosa in mezzo, anche dopo che è fatto.
Caduta-Apart Tender

Se il vostro obiettivo è forcella-tenera, carne di maiale ben cotto per maiale tirato, carnitas e piatti simili, girare la temperatura giù ancora di più. I tessuti connettivi difficili e fibre muscolari in un spalla di maiale iniziano a sciogliersi e ammorbidire la temperatura interna del arrosto raggiunge 170 F e superiori. Più lungo è il maiale rimane in tale intervallo di temperatura, più del tessuto connettivo ammorbidisce in gelatina. Un arrosto di spalla può richiedere fino a 14 ore a questa temperatura, a seconda delle sue dimensioni, ma il risultato finale è ricco, lussureggiante e tenera.