Ristoranti utilizzano i migliori tagli di carne di qualità per le coste arrosto, bistecche e braciole. Prime è il più alto grado di manzo, utilizzato dalla maggior parte delle case di bistecca. Prime carne è ben marmorizzata, con grasso, tenera e succosa. Non capita spesso disponibili nei negozi di alimentari, ma può essere speciale-ordinato. La scelta è il grado successivo ed è fornito nei supermercati. Se volete bistecca qualità casa costola arrosto, non comprare un arrosto classificato più in basso di scelta o di uno che non è chiaramente contrassegnato con il grado. Alcuni negozi di alimentari usano le parole prime e la scelta per descrivere un arrosto e implica che sia di qualità che quando non lo è.
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arrosti Standing costola don 't bisogno di essere marinato per tenerezza. I puristi potrebbero insistere sull'uso non più di sale e pepe condimenti. Se cercate più sapore, tuttavia, è possibile utilizzare un strofinare per esaltare il sapore della carne bovina. Cerfoglio e dragoncello sono due erbe che salsa sapore bernese, che viene spesso servito nei ristoranti per accompagnare arrosti costola. Combinate con aglio tritato e un buon tocco di senape per ottenere le erbe e aglio di aderire alla carne. Un'altra strofinare sarebbe ispirazione italiana con la vostra scelta di basilico, origano, semi di finocchio, prezzemolo, aglio e cipolla in polvere.
Veloce quindi rallenterà

Ristoranti prendono il tempo per rallentare cucinare i loro arrosti per ridurre il restringimento. Sanno anche che arrostire un arrosto freddo direttamente dal frigorifero al risultato del forno di tostatura irregolare. Rimuovere l'arrosto dal frigorifero una a due ore prima torrefazione modo viene a temperatura ambiente. Avviare l'arrosto ad alta temperatura - tra 450-500 gradi Fahrenheit. Roast per 15 minuti poi abbassate il fuoco tra il 325-350 F. Togliere la carne quando è 5 gradi sotto la vostra grado di cottura desiderato. Ad esempio, se si desidera che a medio-rari arrosto di manzo, che registra circa 125 F, prendere l'arrosto dal forno quando la temperatura interna si legge 120 F.
La pazienza è una virtù

Carving la carne subito dopo la tostatura i risultati in una porzione meno succoso. Fate come i ristoranti fanno e lasciare riposare l'arrosto per 30 minuti coperto liberamente in un foglio. Mentre i cuochi arrosto, i succhi salgono in superficie. Quando si lascia il resto arrosto, i succhi si ridistribuiscono tutto l'arrosto.