Come fare fondo sferico Arrosto sciolgono in bocca

Casa cuochi hanno a lungo cimentati con il giro dure, tagli di carne a prezzi accessibili in deliziose, succulenti, fondere-in-vostro-bocca pasti. I francesi ha ideato una soluzione molto tempo fa: brasatura. Questo lento, umido calore tecnica di cottura in grado di trasformare un arrosto rotondo fondo in qualcosa oltre la semplice appetibile. Finché si utilizza una casseruola pesante fondo che distribuisce uniformemente il calore e la temperatura del forno a bassa, non c'è quasi nessun rischio di bruciare il pasto. Tutto ciò che serve è un paio d'ore - per lo più a tempo hands-off - per lasciare che il tessuto connettivo duro dell'arrosto abbattere e le fibre muscolari assorbono la brasatura liquido saporito
Hai bisogno
Tovaglioli di carta.
Sale e pepe
piatto Casseruola con coperchio, ad alto spessore
Olio da cucina
Knife
Aromatics
vino rosso o
magazzino Spatola o cucinare cucchiaio
Verdure e filtro (opzionale)
Erbe e spezie
istantanea lettura termometro di carne
Skillet (opzionale)
Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 325 gradi Fahrenheit per almeno 15 minuti.
   

2. Asciugare tutta la superficie del fondo tondo arrosto, con tovaglioli di carta. Condire la carne generosamente con sale e pepe
   

3. Scaldare una casseruola dal fondo pesante che ha un coperchio a chiusura ermetica -. Ma non mettere su ancora - su medio alto calore per circa 5 minuti. Aggiungere olio da cucina quanto basta per ricoprire il fondo. Agitare l'olio per coprire il fondo del piatto.
   

4. Mettere l'arrosto a fondo tondo nella casseruola e sear un lato fino a quando non avrà preso colore. Girare l'arrosto e scottare tutti i lati per la colorazione simile. Togliere dalla nave e riservarlo vicina.
   

5. Saute aromatici tritate grossolanamente nella casseruola. Mirepoix - una combinazione di sedano, carote e cipolla - è spesso utilizzato. Aglio, scalogno, porro o scalogno anche funzionare bene.
   

6. Versare alcune tazze di vino rosso o brodo nella casseruola. Utilizzare sufficiente a garantire che l'arrosto rotondo fondo, quando tornò alla nave, sarà di circa un terzo alla metà sommersa, ma non di più.
   

7. Sfumare casseruola raschiando tutti i bit cotti sul suo fondo e sui lati, con una spatola o un cucchiaio da cucina. Questi resti caramellate sono piene di sapore.
   

8. Mettere l'arrosto a fondo tondo di nuovo nella casseruola. Aggiungere le verdure come le patate tagliate a cubetti o fagiolini per sapore supplementare, se lo si desidera. Aggiungi in qualsiasi erbe e spezie complementari, se lo si desidera. Portare il liquido ad ebollizione.
   

9. Mettere il coperchio saldamente la casseruola e trasferirlo nel forno preriscaldato. Cuocere l'arrosto rotondo fondo per circa 2 ore, rigirandola una volta a metà del processo di cottura. Cuocere fino a quando è forcella-gara. Verificare la temperatura interna ha raggiunto almeno 145 F al centro, con un termometro di carne istante-leggere.
   

10. Scolare le verdure o erbe, se necessario. Versare il vino o brodo in una padella grande se si desidera ridurre ulteriormente per essere utilizzato come salsa. Lasciar cuocere a fuoco medio-basso, aggiungendo il burro non salato per la ricchezza. Si può anche addensare con un impasto a base di mescolando parti uguali di farina e acqua.