Filet, strip e controfiletto sono tutti i tagli di carne. Un tipico delle carcasse bovine ha due filetti, detti anche filetto, del peso di 5-7 sterline a testa. Si tratta di un taglio di gara che non ha molto grasso, che è per questo che a volte vede avvolto in pancetta. Porterhouse bistecca è in realtà due diversi tagli di carne. Il filetto o filetto è su un lato del tessuto osseo e la bistecca striscia è sull'altro lato. La bistecca striscia è anche venduto come una bistecca di New York o una striscia bistecca di New York. Tutti e tre questi bistecche sono i migliori per grigliate, soffriggere padella o cottura alla griglia. Non hanno bisogno di cottura lenta. La bistecca controfiletto è meno tenero di filetto o strip, ma comunque funziona bene cotto rapidamente. E 'solo un po' chewier.
Puntatori maiale

A differenza del controfiletto di manzo, un controfiletto di maiale richiede cottura lenta a diventare teneri. Si trova verso l'estremità posteriore del maiale ed è piuttosto Boney. Il filetto del maiale è a volte indicato come un filetto. Strisce di carne di maiale sono tagliati da ogni parte del maiale. Carne di maiale ha sia filetto e un lombo, aventi corso e non richiedono lunga cottura lenta. Una regola generale è il più lontano da una delle estremità del maiale e il più vicino al centro, la più tenera la carne e le più costose.

Pollo Strips

I petti di pollo confezionato nel negozio di alimentari sono in realtà il seno mezzo. Quando la carne viene rimosso dall'osso, viene scomposto in due pezzi. Il primo è pianeggiante ed è quanto di più largo quanto è ampia. A volte è tagliata a strisce. C'è anche una parte ristretta al seno che ha un tendine che l'attraversa. Questa parte si chiama gara di pollo - non confondere con le offerte di pollo fritto. L'offerta è talvolta chiamato una striscia di pollo. Entrambi sono a base di carne bianca e tenera cuocere rapidamente. I risultati a lungo di cottura nella carne di diventare filante. Non vi è alcun controfiletto di pollo.
Tips and Tricks

Che si tratti di pollo, manzo o maiale, tagli teneri non richiedono tempi di cottura prolungati, mentre i tagli più difficili hanno bisogno che tempo per demolire il tessuto connettivo. Cuocete il pollo a una temperatura interna di 165 gradi Fahrenheit. Bistecche di manzo e arrosti dovrebbero raggiungere 145 F dopo 3 minuti di riposo al di fuori del forno. La temperatura interna della carne di maiale deve essere 145 F dopo il resto 3 minuti pure. Cuocere sempre carne macinata a 160 F per le carni bovine e di maiale. Pollo di terra dovrebbe raggiungere 165 F come consigliato dal FoodSafety.gov.