manzo alla Stroganoff si pensa abbia avuto origine in Russia e potrebbe essere stato chiamato dopo il conte Paolo Stroganoff, un diplomatico del 19 ° secolo e nobile. La storia racconta che un cuoco ha reso il piatto per il conteggio, mentre lui era in servizio in Siberia. La carne è stato congelato così solidamente il cuoco potrebbe tagliare fuori solo piccoli frammenti di carne. Altre fonti affermano ricette simili galleggiavano attorno alla Russia del 18 ° secolo. Indipendentemente dalla sua origine, le prime ricette per manzo alla Stroganoff contenevano panna acida, piuttosto che la crema dolce, con carne di manzo e cipolle. I funghi non facevano parte della ricetta originale.
Versioni americane

Manzo alla Stroganoff era considerato un piatto gourmet nel 1930 e '40, che appare nei menù di New York City di Russian Tea Room and ristoranti russo Kretchma. Entrambi i ristoranti servito il piatto con la salsa Worcestershire e crema. Dopo la seconda guerra mondiale, cuochi a casa spesso fatto il piatto con la crema, zuppa condensata o carne macinata. Interpretazioni contemporanee possono includere una serie di ingredienti creativi, tra cui panna, creme fraiche, funghi gourmet e bistecca tutto scottato.
A casa

Se si sta andando per un rigorosamente piatto tradizionale, saltare la panna a favore di panna acida in combinazione con brodo di carne. Panna acida aggiunge un codolo al piatto che la crema regolare semplicemente non può fornire. Unire la panna acida con il brodo e lasciarlo scaldare a fuoco medio, ma non permettono di bollire, che può causare la salsa per cagliare.
Fare un interruttore

Cream rende un pratico stand-in per panna acida in manzo alla Stroganoff. Per un sapore aspro, aggiungere un po 'di succo di limone o aceto per la crema acida esso. È inoltre possibile utilizzare lo yogurt greco, evaporato latte o latticello. Utilizzando panna, latte o siero si tradurrà in una salsa leggermente più sottile. Si può addensare mescolando un po 'di farina nel burro quando si rosolare la carne di manzo di fare un roux. Quando si aggiunge il brodo e la panna, la salsa si addensa.