Come French Roast Vitello Chops

tagli francesi di carne, come le bavette, Hampe e flanchette, bistecca laterale tagliato tre modi, quello parallelo che si trovano in mercati americani, ma tendono ad essere più piccole, con meno grassi. Tuttavia, quando si vede & quot; French & quot; che precede una carne negli Stati Uniti, come ad esempio braciole di vitello Frenched, significa che le ossa sono stati privati ​​di carne ed esposta. Braciole di vitello francese cucinare in modo più uniforme di braciole disossati, non a causa del frenching, ma perché le ossa conducono il calore e cuocere l'interno in modo più uniforme. Come per tutti di vitello, arrostite braciole fritte con alte temperature e attenzione al grado di cottura.
Hai bisogno
sale Kosher
Piatto
succo di limone
umida tovagliolo di carta
Freshly pepe nero incrinato
Erbe aromatiche e spezie a piacere
olio
Carote (opzionale)
Cipolle (opzionale)
Sedano (opzionale)
teglia
Termometro per carni
Foglio di alluminio
Istruzioni

1. Riscaldare il forno a 500 gradi Fahrenheit. Cucinare le braciole di vitello per pochi minuti ad una temperatura molto elevata nei sears forno di loro come una padella calda fa.
   

2. Salt le braciole di vitello liberalmente su entrambi i lati con sale kosher e lasciarli sedersi su una piastra a temperatura ambiente. Pulire le ossa esposte verso il basso con un tovagliolo di carta umido con succo di limone per pulire e sbiancare. A volte si trova una piccola traccia di sangue o di impurità con l'osso di un chop franco-taglio.
   

3. Risciacquare il sale in eccesso quando il forno raggiunge 500 F e pat il vitello asciugare con carta asciugamani. Il sale ha fatto tutto quello che farà per il vitello dopo 45 minuti:. Abbattere collagene, penetrano la superficie ad una profondità di circa 1/2 pollice e aumentare la ritenzione di liquidi all'interno della carne
   

4. Stagione le costolette di vitello da gustare con pepe nero incrinato se sei un purista di vitello, o aggiungere varie erbe e spezie, se volete fare un piatto proprio. Vitello Grass-fed ha un'affinità per le erbe floreali, come il rosmarino e timo, bovine grano alimentati erge fino a pungente sapori, come l'aglio e lo scalogno. Se non siete sicuri se avete nutriti con erba o alimentati con cereali, stagione come volete - di vitello fa bene con una vasta gamma di erbe e spezie
   

5. Coat il. vitello con olio o una combinazione di olio e burro e mettetelo in una teglia. Aggiungere le verdure aromatiche, come le carote tritate, cipolle e sedano, intorno alle braciole di vitello, se si desidera aggiungere correnti sotterranee di sapore che accento, ma non sopraffare, il suo gusto delicato. Mettere la teglia sulla griglia del forno centrale.
   

6. Arrosto di vitello a 500 F per circa otto a 10 minuti, quanto basta per un colore dorato a formare sulla superficie, quindi rilasciare il calore a 350 F.
   

7. Roast le costolette per 15-18 minuti a 350 F per raggiungere una temperatura interna di 145 F, la temperatura interna consigliato per il consumo sicuro di vitello, secondo gli Stati Uniti Department of Agriculture.
   

8. Prendete il vitello fuori dal forno e controllare la temperatura interna con un termometro di carne se avete qualsiasi domanda circa il suo punto di cottura. Inserire il termometro orizzontalmente nel lato del chop, evitando l'osso, e attendere 10 secondi. Il termometro dovrebbe misurare a 145 F. Se scende sotto 145 F, ritorno il vitello al forno e cuocere un minuto supplementare per ogni grado era sotto 145 F.
   

9. Prendere la braciole di vitello fuori dalla padella e metterli su un piatto dopo la rimozione dal forno. Coprire bene la piastra con un foglio e lasciare che le costolette di riposare per circa 15 minuti per libbra, o 3 minuti per ogni chop, prima di servire.