Cuocere fino a tracolla Chuck Steak (7 punti)

bistecche Chuck provengono dalla spalla o al collo della mucca. Questi tagli sono abbastanza saporito, ma corrono grassi e non sono così tenero come filetto, lombo, controfiletto o costola tagli. A causa della loro durezza, sono più adatti a brasatura o altri metodi di cottura bagnate che per grigliate e altri metodi a secco. Questo non vuol dire che non si può griglia su una buona bistecca mandrino, solo che ci vuole un piccolo sforzo in più. Marinare la prima con un agente intenerimento; succo di ananas funziona bene perché contiene acidi ed enzimi che effettivamente ammorbidire, mentre la maggior parte marinate impartire solo sapore, ma non intenerire.
Hai bisogno di succo di ananas
o altro succo di agrumi
Olio da cucina
Vetro teglia o sacchetto di plastica gallone
salsa di soia
Sale e pepe
Grill raschietto
Pinze, spatola o forchetta termometro
Carne
Istruzioni

1. Combinare parti uguali di succo di ananas o il succo di agrumi di vostra scelta e olio da cucina in una pirofila di vetro o un sacchetto di plastica richiudibile gallone dimensioni. Aggiungere a circa la metà di salsa di soia tanto il succo, poi cospargere di sale e pepe a piacere. Usare abbastanza liquido per immergere la bistecca mandrino.
   

2. Mettere la bistecca mandrino nella marinata e coprire il piatto con pellicola trasparente o in modo sicuro sigillare il sacchetto di plastica. Mettete in frigorifero. Marinare la carne per 1 ora, rigirandola una volta al contrassegno di 30 minuti al fine di garantire entrambe le parti ottengono una completa ammollo.
   

3. Rimuovi la carne dalla marinata 1 ora prima griglia. Lasciate che la goccia in eccesso, quindi inserire la bistecca mandrino su un piatto di venire a temperatura ambiente; questo promuove anche la cottura. Salt entrambi i lati della griglia con sale kosher all'inizio di questo periodo. Salatura almeno 40 minuti prima che i rendimenti di cottura della carne tenera più saporito e più.
   

4. Raschiare il grill pulito e olio o grasso con spray da cucina antiaderenti. Preriscaldare a fuoco medio-alto.
   

5. Mettere la bistecca mandrino sulla griglia. Sear il fondo fino a quando è ben dorata, per circa tre minuti, poi girare con il vostro pinze, spatola o alla griglia forchetta. Sear il secondo lato finché non troppo è ben dorata.
   

6. Spostare la tagliata di manzo al lato di terminare la cottura in calore indiretto. Chiudere il coperchio della griglia. Capovolgere la bistecca spesso per cottura più uniforme. Preparare alla temperatura desiderata, usando un termometro di carne per determinare come la carne è fatto. Mentre lo standard ufficiale per la carne bovina sicuro è quello di cuocere a 145 gradi Fahrenheit, la carne diventa molto più dura e più secco da questo punto. Se si preferisce un più tenera e succosa rare o medio-rare, cuocere la carne a 120 F o 130 F, rispettivamente.
   

7. Trasferire la bistecca alla griglia prontamente. Lasciare riposare per circa un terzo del tempo di cottura totale per garantire i succhi interni rimangono nella carne quando si taglia in esso.