Come cucinare carne di maiale disossato Controfiletto (10 punti)

Il modo migliore per preparare la lombata di maiale disossati dipende dal taglio. Un arrosto è più gestibile nel forno, mentre braciole o cotolette disossati possono essere pan scottato sulla stufa. In entrambi i casi, permettono la carne raggiunga la temperatura ambiente prima rendendo così cuoce uniformemente. Un fabbisogno medio arrosto circa un'ora o un po 'più sul bancone della cucina - semplicemente non lasciano la carne a temperatura ambiente per più di due ore -. Mentre da 30 a 45 minuti è sufficiente per le braciole o cotolette
cose che 'll bisogno
Sale e pepe
Erbe e spezie
Shallow teglia
di alluminio
carne termometro
Piatto
Grande padella
Olio da cucina
burro non salato
Pinze o spatola
Il metodo Forno

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Prep vostro lombo arrosto mentre il forno si riscalda.
   

2. Season l'arrosto con sale, pepe e altre erbe e spezie di scelta. Usa sale marino e fresco pepe nero grossolanamente incrinato per aggiungere consistenza e più pronunciati sapori. Rosmarino e timo fanno simpatiche aggiunte. Accarezza i condimenti sulla superficie della carne.
   

3. Coprite il fondo di una teglia bassa, con un foglio di alluminio. Foil impedisce succhi dripping del maiale di cottura sul fondo del tegame, migliorando notevolmente l'esperienza di lavaggio del piatto dopo aver mangiato.
   

4. Mettere la rastrelliera teglia in luogo e gettare l'arrosto controfiletto esso. Impostare la teglia nel mezzo della griglia. Fate cuocere per circa 25 minuti per libbra - arrosti disossati prendere un po 'più di tagli con osso - quindi controllare per la prontezza con un termometro di carne. Carne di maiale è cotto in modo sicuro quando essa raggiunge e mantiene 145 gradi F per 15 secondi al centro della sua parte più grossa.
   

5. Appoggiare il controfiletto di maiale per circa 10 minuti prima di tagliare in esso. Se non lasciate riposare, i succhi liberati dalle fibre muscolari a corto di carne su taglio, piuttosto che assorbire.
   Il Metodo Piano cottura
   

   1. Cospargere di sale, pepe e altre erbe e spezie desiderati su un piatto e mescolare bene. Premere entrambi i lati delle braciole di maiale o cotolette sui condimenti a cappotto.
      

   2. Scaldare una padella grande su un bruciatore impostato su medio-alto per circa tre minuti. Aggiungere l'olio di cottura sufficiente per un rivestimento liberale e saltarla in una carezza o due di burro non salato. Lasciate che il burro si scioglie completamente.
      

   3. Posizionare i tagli di maiale in padella e non si muovono intorno, come la carne deve rimanere al suo posto per croccante e marrone. Pan tagli da 1 pollice di spessore sear per circa 3-4 minuti, fino a quando i fondi sono dorati rosolato; cotolette sottili hanno bisogno di un po 'meno tempo, mentre braciole spessi possono avere bisogno di un altro minuto o giù di lì.
      

   4. Attiva le costolette controfiletto o cotolette con pinze o una spatola. Sear il secondo lato per circa la stessa quantità di tempo come il primo, fino al fondo sviluppa un colore marrone dorato simile e la carne è ferma, ma non è difficile, al tatto. La carne deve essere bianca per tutto. È possibile utilizzare un termometro di carne in braciole spessi per controllare la prontezza, ma questi strumenti non sono affidabili per i tagli sottili di carne.
      

   5. Resto le costolette di maiale o cotolette controfiletto per circa 5 minuti prima servire. Come nel caso di un arrosto, questo aiuta a mantenere loro tenera e succosa; tuttavia, non hanno bisogno di così tanto tempo perché sono molto più sottili.