tagli Primal, i principali gruppi muscolari, si suddividono in sub-primaria tagli più piccoli, che si suddividono in arrosti e bistecche, o tagli di mercato. Costole brevi provengono dalla nervatura inferiore ei tagli primari piastra superiore, insieme ad una piccola porzione del mandrino primaria. Tagli Pot-arrosto, invece, provengono solo dal mandrino primordiale, che parte dalla spalla e si estende fino alla parte inferiore del petto. Il mandrino, costola inferiore e piastra superiore hanno un sacco di sapore, ma non tanta tenerezza, quindi aspettatevi di prendere un paio d'ore per cucinare costatine e arrosto di tenerezza.

Mercato tagli

arrosti Pot provengono da taglio quasi ogni mandrino sub-primaria, ma il più delle volte dal mandrino 7-osso arrosto, piatto spalla arrosto, mandrino arrosto e centro spalla sub-tagli primari. I sotto-tagli primari offrono i tagli di mercato che vedete nel negozio: cross-costola arrosto, mandrino occhio, braccio arrosto, arrosto di spalla, top-lama arrosto, brasato, arrosto groppa, occhio arrosto rotondo sotto-lama e tondo in basso arrosto. Costole brevi vengono sempre dalla parte inferiore delle costole sul lato e inferiore della carcassa di manzo. Anche se diversi tagli di mercato classificano come arrosto, si cucina tutti lo stesso costatine: a bassa temperatura e il calore umido
Cooking

È possibile ottenere i migliori risultati da. costatine e brasato quando li Sear in grasso caldo, poi stufare finché sono teneri. Sear l'arrosto conditi o costatine in un paio di cucchiai di olio o burro in un forno olandese a fuoco medio-alto fino a doratura tutto. Togliere la carne e saute verdure aromatiche, come le cipolle tritate grossolanamente, carote e sedano, fino a doratura. Versare alcune tazze di brodo freddo o brodo nel forno olandese e raschiare il fondo con un cucchiaio di legno. Aggiungere la carne e abbastanza azione o brodo di raggiungere a metà strada sui lati della pentola e stufare in un 250 gradi Fahrenheit forno finché sono teneri, o circa 3-6 ore, a seconda delle dimensioni.
Marinate

Marinate sono opzionali nella preparazione arrosto e costatine, dato che il basso, il calore umido si prende cura di tenerizzazione. Arrosti Pot fare un uso migliore delle marinate acide rispetto costatine, però, perché la durezza brasati 'proviene principalmente da esercizio e la costituzione di breve costola viene da tessuto connettivo, che si rompe solo verso il basso durante la cottura. È ancora possibile marinare costatine per sapore, però. Marinare l'arrosto o costatine per 30 minuti per libbra con una base costituita da 1 tazza di olio 1 cucchiaio di acido, come il succo di limone o salsa Worcestershire, e aggiungere le spezie e le erbe, come si preferisce.