Come fare un arrosto di fondo

arrosto Bottom, noto anche come arrosti inferiore rotonda, proviene dalla porzione verticale lungo della mucca che corre dalla colonna vertebrale per tutta la lunghezza della gamba posteriore. Arrosti inferiori possono essere preparati in una varietà di modi, ma beneficiano maggiormente dalla lunga, cottura lenta e caldo umido, quindi stufare in un liquido offre i migliori risultati.
Hai bisogno
Tovaglioli di carta
Kosher sale
pepe incrinato
Spelucchino
Aglio, tranciato
Olio d'oliva
forno olandese o pan braciere
Acqua, vino, brodo o birra
Condimenti
Termometro
Istruzioni

1. Instant-lettura

   Sciacquare il arrosto in un luogo fresco, l'acqua corrente. Pat l'eccesso di umidità fuori con carta assorbente.
   

2. Coat tutti i lati della arrosto con una generosa spolverata di sale kosher e pepe incrinate.
   

3. Premere il sale e il pepe delicatamente nel arrosto e lasciate riposare per non più di 60 minuti, o fino a quando non raggiunge la temperatura ambiente.
   

4. Poke cima di un piccolo coltello da cucina nella arrosto più volte su tutti i lati.
   

5. Inserisci fettine di aglio in ogni piccolo foro. Va bene se si perde un paio, roba così come molti dei piccoli fori, come si può.
   

6. Cappotto fondo di un forno olandese pesante o pan braciere con un sottile strato di olio d'oliva . Scaldate l'olio fino a quando si sente l'odore chiaramente e la superficie si sviluppa un leggero tremolio.
   

7. Brown l'arrosto a fondo su tutti i lati. Non basta rosolare in modo che esso diventa grigio. Al fine di far emergere il sapore pieno, lo strato esterno dovrebbe formare una crosta marrone scuro.
   

8. Versare appena sufficiente liquido nel piatto per coprire il pollice fondo l'arrosto o giù di lì. È possibile utilizzare l'acqua, vino rosso o bianco, brodo, birra o una miscela di acqua e vino o birra. Cospargere in pochi condimenti, se volete. Rosmarino e timo vanno particolarmente bene con brasato.
   

9. Portare il liquido a bollore. Coprire la pentola ermeticamente e lasciate cuocere l'arrosto fino a quando un termometro istante-leggere legge almeno 145 F nella parte più spessa della arrosto e brandelli di carne facilmente con una forchetta. Questo dovrebbe prendere almeno 2 o 3 ore, quindi non abbiate fretta.