rib-eye bistecche sono tagliati da una costola primordiale di una mucca, un taglio costoso di carne apprezzato per la sua profonda marmorizzazione del grasso tra le fibre di carne tenera. I muscoli in questa porzione della mucca non sono esercitate tanto quanto le gambe, affinché la carne è raramente dura. Bistecca di pollo fritto è tradizionalmente preparato da una cotoletta di manzo di un taglio meno costoso di carne, come la gonna bistecca e bistecca laterale. Questi tagli sono più magri e più probabilità di diventare difficile se cotto.
Preparazione tradizionale in

La tenacità del fianco bistecca e altri tagli meno costosi di carne significa attenzione durante la preparazione la carne per intenerire in modo che il piatto finito non è duro e gommoso. La bistecca cruda è pestata piatto con un batticarne per intenerire le fibre di carne dure in modo che ogni boccone si scioglie in bocca. La carne viene dragato in un composto di uova o latte e farina, poi fritte in olio bollente fino a quando l'impasto è croccante. Bistecca di manzo si scioglie già in bocca senza essere tenera, in modo da poter saltare questo del tutto, anche se la carne è già cotta.
Modifiche per rendere

A causa il rimanente bistecca di manzo è già cotta, ha solo bisogno di essere nell'olio abbastanza a lungo per riscaldare il centro e fare il croccante panatura. Immergere la carne in un liquido di dragaggio contenente solo il latticello - skip l'uovo sbattuto. Se si preferisce pesante impanatura con un rivestimento extra croccante, immergere la carne nel latte e coprire nella farina due volte. Questo adattamento funziona particolarmente bene per raro bistecca medio piuttosto che ben fatto costola-occhi in modo da non cuocere troppo la bistecca.
Finito Dish

Il piatto risultante dopo la frittura la panatura di un colore marrone dorato è quasi la stessa di un pollo fritto tradizionale bistecca, ma con alcune distinzioni. Mentre la bistecca è impanati e fritti nello stesso stile di pollo fritto, la bistecca all'interno pollo fritto tradizionale bistecca è quasi pastoso come conseguenza di essere pestato a un sottile, tenero cotoletta. Lo spessore del rib-eye non cambia, e sarà solo sottile se si è iniziato con una bistecca rib-eye sottile taglio, ma la maggior parte rib-eye bistecche vengono tagliate tra le costole, causando una bistecca di spessore di spessore di circa 1 pollice . Una cotoletta bistecca pestate anche sorta di fonde insieme con la panatura, mentre la bistecca di manzo e panatura rimangono più o meno distinte.