Come stufare una Croce Costata di manzo (9 punti)

bistecca cross-cut, conosciuta anche come la bistecca di manzo spalla e mandrino bistecca, proviene dalla spalla anteriore della mucca. Chuck è popolare perché è una carne magra, ma la mancanza di marbelization grasso può causare la carne a diventare secca e dura quando cotti. Bistecche Cross-cut e altri bistecche di manzo magra sono adatti per brasatura, una tecnica di cottura in cui carne viene cotto a fuoco lento in un liquido per un lungo periodo per mantenerlo umido e teneri.
Hai bisogno
spezie assortiti
marinata Liquid
olandese forno
olio
Tongs
tritato verdure aromatiche
Vino
Brodo di manzo
Birra
Cucchiaio di legno
Istruzioni

1. Stagione le bistecche a piacere, utilizzando la vostra scelta di spezie secche e marinata liquido. Marinata liquido è raccomandato per magra di manzo chuck perché aggiunge l'umidità alla carne. Coprire la carne e conservare in frigorifero per almeno un'ora o durante la notte per la migliore infusione sapore.
   

2. Il calore olio da cucina quanto basta per allineare la parte inferiore di un forno olandese a fuoco medio-alto. L'olio deve sfrigolare se una goccia d'acqua colpisce. Se non si dispone di un forno olandese, qualsiasi padella con un coperchio aderente funzionerà.
   

3. Aggiungi le bistecche di troncatura per l'olio caldo e cuocere ogni lato per 2 a 3 minuti o fino sviluppano un buon sear, indicato da un colore marrone scuro. Togliere le bistecche dalla padella e ridurre il calore a medio o medio-bassa.
   

4. Aggiungere le verdure aromatiche tritate nella padella e cuocere in olio per aggiungere più sapore alla padella. Le verdure aromatiche più elementari sono conosciuti come una miscela soffritti, che include cipolla, carote e sedano. È possibile aggiungere altri ingredienti per soddisfare il vostro gusto, come aglio, finocchio, pastinaca, funghi e peperoni tagliati a cubetti. Togliere le verdure dalla padella quando caramellato o di un colore marrone scuro.
   

5. Aggiungere una spruzzata o due di un liquido brasare nella padella e utilizzare un cucchiaio di legno o una spatola per raschiare il stuck- sulla bistecca e verdure bit dai lati della vaschetta, un processo chiamato deglazing. Questi bit che cucinano al lato della vaschetta conferiscono un sapore ricco al liquido brasato. Liquidi comuni brasati includono vino secco rosso o bianco, brodo di manzo, birra scura o semplice acqua.
   

6. Aggiungi più brasare liquido nella padella per una profondità pari a un quarto alla metà lo spessore delle bistecche. Le bistecche non devono essere immersi in un liquido quando viene aggiunto di nuovo nel tegame. Utilizzare una brasatura liquido diverso dal liquido utilizzato per sfumare la padella in modo che i sapori della carne e liquido sono strati e più complesse. Portare il liquido ad ebollizione e ridurre il calore di simmers in modo che il liquido medio-basso o basso.
   

7. Ritornare le bistecche di troncatura alla brasiera. Cucchiaio il liquido stufare sopra le bistecche e coprire con un coperchio. Si potrebbe anche voler restituire le verdure aromatiche caramellate alla padella in modo che possano continuare a insaporire la carne e la salsa.
   

8. Simmer le bistecche nel liquido brasato per circa 90 minuti, girando di tanto in tanto . Aggiungere più liquido nella padella durante la cottura in giù, ma non coprire la carne con il liquido. Se lo si desidera, è possibile aggiungere le verdure nel tegame circa 45 minuti prima che la carne è fatto
   

9. Togliere la carne e le verdure dalla padella dopo 90 minuti.; la temperatura interna delle carni bovine dovrebbe raggiungere un minimo di 160 gradi Fahrenheit, ma non c'è davvero alcun bisogno di utilizzare un termometro di carne con quali il tempo di cottura lungo.