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Perché il taglio trasversale della carne la rende più tenera?
Ecco una spiegazione più dettagliata di come funziona il taglio della carne trasversalmente alla grana:
* Le fibre muscolari sono disposte in fasci. Ogni fascio è circondato da una guaina di tessuto connettivo. Quando tagli la carne con i cereali, stai tagliando questi fasci, il che può risultare in una consistenza dura.
* Quando tagli la carne trasversalmente alla grana, stai tagliando le fibre muscolari stesse. Questo accorcia le fibre e le rende più tenere.
* Tagliare la carne trasversalmente alla grana espone inoltre una maggiore superficie al processo di cottura. Ciò consente alla carne di cuocere in modo più uniforme, rendendola ulteriormente tenera.
In generale, è una buona idea tagliare la carne trasversalmente alla fibra, quando possibile. Ciò contribuirà a garantire che la carne sia tenera e saporita.
Ecco alcuni esempi di come tagliare la carne trasversalmente alla grana:
* Bistecca: Tagliare la bistecca perpendicolarmente all'osso.
* Petto di pollo: Tagliate il petto di pollo a metà orizzontalmente, poi affettate ciascuna metà a listarelle sottili.
* Costolette di maiale: Tagliate le costolette di maiale a metà orizzontalmente, quindi affettate ciascuna metà a listarelle sottili.
* Carne macinata: Sbriciolare la carne macinata in piccoli pezzi prima della cottura.
Seguendo questi suggerimenti, potrai assicurarti che la tua carne sia tenera e deliziosa ogni volta che la cucini.
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