Perché la carne finta è più costosa della carne vera?

Non è sempre così. Il costo dei prodotti a base di carne contraffatta è notevolmente diminuito negli ultimi anni e si possono trovare a prezzi paragonabili o addirittura inferiori a quelli della carne vera, soprattutto se acquistati all'ingrosso o durante gli sconti. La concorrenza di mercato, i progressi tecnologici, l’aumento dell’efficienza produttiva e le economie di scala hanno contribuito al calo dei prezzi dei prodotti a base di carne contraffatta. Ad esempio, l’Impossible Burger, un tortino di hamburger a base vegetale, ha visto una sostanziale riduzione del prezzo da quando è stato introdotto per la prima volta.

Tuttavia, in alcuni casi, i prodotti a base di carne finta possono comunque essere più costosi della carne vera a causa di diversi fattori:

1. Costi di produzione e lavorazione :La produzione di carne finta spesso comporta processi più complessi e ad alta intensità di risorse rispetto alla produzione di carne tradizionale. Le materie prime, come le proteine ​​vegetali (ad esempio soia, piselli, lenticchie, grano), devono essere coltivate, lavorate e spesso estruse per creare la consistenza simile alla carne. Questi processi possono richiedere attrezzature e tecnologie specializzate, con conseguenti costi di produzione più elevati.

2. Ricerca e sviluppo e innovazione :Lo sviluppo di prodotti a base di carne contraffatta spesso comporta investimenti significativi in ​​ricerca e sviluppo (R&S) per formulare ingredienti ottimali a base vegetale, imitare il gusto e la consistenza della carne vera e soddisfare le aspettative dei consumatori. Questa spesa in ricerca e sviluppo contribuisce al costo della produzione di carne finta.

3. Economie di scala limitate :Rispetto all’industria estensiva del bestiame e del pollame, la produzione di carne finta è ancora relativamente su piccola scala, il che limita il potenziale di economie di scala. Con l’aumento della domanda di carne finta, si prevede che i volumi di produzione aumenteranno, portando a potenziali incrementi dei costi in futuro.

4. Marketing e distribuzione :Anche la commercializzazione e la distribuzione di prodotti a base di carne contraffatta possono incidere sui loro costi. Le aziende possono investire in campagne promozionali e sforzi di distribuzione per aumentare la consapevolezza e rendere i loro prodotti ampiamente disponibili, il che può aumentare il costo complessivo.

5. Pratiche organiche e sostenibili :Se i prodotti a base di carne contraffatta sono certificati biologici, di provenienza etica o prodotti utilizzando pratiche sostenibili, potrebbero richiedere un prezzo più elevato rispetto alla carne prodotta in modo convenzionale.

6. Nuovi ingredienti e additivi :Alcuni prodotti a base di carne finta possono utilizzare ingredienti, additivi o aromi specializzati per migliorarne il gusto e la consistenza, il che può aumentare i costi.

Vale la pena notare che le differenze di prezzo tra carne finta e carne vera possono variare in base alla posizione geografica, ai marchi, ai tipi di prodotti e alle condizioni di mercato.