Perché la carne fresca sembra bagnata?

L'aspetto fresco della carne è attribuito principalmente al suo contenuto di umidità. Quando la carne viene appena tagliata o acquistata, ha un livello di umidità naturalmente elevato che le conferisce un aspetto lucido e bagnato. Questa umidità contribuisce anche alla morbidezza e alla tenerezza della carne.

Man mano che la carne invecchia o viene esposta all'aria, perde gradualmente la sua umidità attraverso l'evaporazione. Questo processo fa sì che la carne diventi più secca, di colore più scuro e di aspetto meno attraente. Pertanto, l'umidità della carne fresca funge da indicatore visivo della sua qualità e freschezza.