Se si 'ho mai provato a fare un polpettone senza cariche, si è già capito che gli ingredienti come latte e pane grattugiato svolgono un ruolo significativo nella struttura della pagnotta. Una pagnotta all-carne è secca e ruvida, mancava di sapore e l'umidità. La combinazione di pangrattato, latte e uova - denominato & quot; panade & quot; in cucina classica - civilizza il piatto, legando la carne macinata insieme, lisciando la sua consistenza e aiutandola a trattenere l'umidità. Le proteine ​​del latte e le uova, in combinazione con gli amidi in pangrattato, creano un gel che intrappola l'umidità nella pagnotta e impedisce ai suoi succhi naturali di fuggire.
Soia Versus Dairy Milk

latte Dairy si compone principalmente di acqua, con una piccola percentuale di grassi e un assegno sano di proteine, vitamine e minerali. Il latte di soia, nonostante la sua origine in fagioli, è sorprendentemente simile. E 'leggermente più basso di grassi e calorie, contiene nessuna colesterolo di latte, ed è leggermente più alto di proteine ​​di latte di mucca. Il suo contenuto di vitamine e minerali è diverso dal latte di latteria, ma ognuno è una bevanda salutare e nutriente a sé stante. In polpettone, sono funzionalmente identici. Sostituendo il latte di soia per il lattiero caseario non avrà alcun impatto rilevabile sul piatto finito, fino a quando si ricorda di utilizzare pianura - non zuccherato o aromatizzato -. Latte di soia
Rendere il proprio

Se si evita di alimenti trasformati, o semplicemente preferisci fare il vostro proprio, non è difficile fare il latte di soia nella vostra cucina. Inizia con soia secca, bagnato o par-cotto in modo che possano essere polverizzate. Elaborarli nel frullatore con acqua calda per qualche minuto ad alta velocità, fino a quando fanno un lattiginoso, liquido granuloso. Questo polverizza i fagioli, quindi l'acqua può estrarre loro grassi, proteine ​​e nutrienti. Filtrare il liquido attraverso diversi strati di garza, spremere il più possibile, per estrarre il liquido. Simmer il conseguente latte di soia per 20 minuti per ridurre al minimo il suo & quot; beany & quot; sapore, poi in frigorifero per un uso successivo.
Un po 'un tratto

Se si sceglie di fare il proprio latte di soia a casa, non essere in un fretta di eliminare i pezzi di soia avete ottenuto rimasto nella garza. Anche se il processo di fabbricazione del latte estratto alcune delle sue vitamine e minerali, questa farina di soia - spesso indicato con il suo nome giapponese, Okara - conserva ancora un sacco di fibra e la nutrizione. Usalo per allungare la carne macinata nel polpettone, l'aggiunta di proteine ​​con il minimo grasso in più. La combinazione di 1 parte okara a 4 o 5 parti carne macinata è tutto ma non rilevabile. Congelare qualsiasi okara aggiuntivo per la successiva utilizzazione in altri piatti.