Cos'è il prosciutto stile Toupie?

Prosciutto stile Toupie è un tipo di prosciutto di campagna francese che viene stagionato e affumicato in un modo specifico. Il processo inizia selezionando una spalla di maiale intera accuratamente rifilata. La spalla viene poi stagionata a secco in una miscela di sale per un periodo di diverse settimane, durante le quali viene massaggiata regolarmente per garantire una distribuzione uniforme del sale di stagionatura. Dopo la stagionatura, la spalla viene appesa e affumicata a fuoco lento per un periodo di diversi giorni, fino a raggiungere la temperatura interna desiderata. Il processo di affumicatura conferisce al prosciutto il suo sapore e aroma caratteristici.

Una volta affumicato, il prosciutto viene appeso a raffreddare e asciugare per un periodo di diverse settimane. Il risultato finale è un prosciutto dalla consistenza densa e leggermente compatta, dal sapore ricco e affumicato. Il prosciutto stile Toupie viene spesso servito tagliato a fette sottili, come salume o come parte di un piatto di formaggi. Può essere utilizzato anche come ingrediente in diverse pietanze, come panini, frittate e insalate.