Qual è il colore del polpettone?

Il colore del polpettone può variare a seconda degli ingredienti utilizzati e del procedimento di cottura. In genere, il polpettone ha una tonalità marrone all'esterno e un colore marrone-rosato all'interno se cotto correttamente. L'imbrunimento della parte esterna è dovuto alla reazione di Maillard, che avviene quando le proteine ​​e gli zuccheri presenti nella carne reagiscono con il calore. Il colore interno è determinato dal grado di cottura e dalla presenza di sughi di carne e spezie.