Perché le tagliatelle si restringono?

Quando le tagliatelle, la pasta o i fagioli secchi vengono aggiunti all'acqua e cotti, assorbono l'acqua e il volume aumenta. Mentre cuociono, la pressione interna dell'acqua intrappolata aumenta, creando una consistenza gelatinosa.

Quando si scolano le tagliatelle o i fagioli e si spegne il fuoco, la pressione al loro interno li costringe a rilasciare parte dell'acqua intrappolata. Quando rilasciano l'acqua, le tagliatelle o i fagioli si restringono fino a raggiungere dimensioni più piccole, a volte fino alla metà della loro dimensione originale.

Il processo di restringimento continua mentre le tagliatelle o i fagioli si raffreddano, mentre il vapore acqueo all'interno si condensa.