Perché le tagliatelle sono bianche?

La maggior parte dei noodles iniziano come una sorta di impasto composto principalmente da farina. La maggior parte della farina prodotta in grandi quantità proviene da grano, riso e mais. La stragrande maggioranza dei noodles disponibili in commercio sono a base di grano. La farina di grano e di riso appare bianca, quindi le tagliatelle crude preparate con queste farine sono bianche. Una volta cotte, gli amidi delle tagliatelle gelatinizzano e assorbono acqua. Ciò fa sì che le tagliatelle diventino traslucide, permettendo ai pigmenti colorati negli alimenti o nelle salse mescolate con essi di trasparire.