Puoi usare lo yogurt in una salsa calda per la pasta?

Lo yogurt può cagliarsi e separarsi quando riscaldato, quindi non è l'ingrediente di cottura ideale per sughi caldi per la pasta. Ma se vuoi usarlo, ecco alcuni suggerimenti per ridurre al minimo la cagliatura:

- Evitare l'ebollizione: I latticini come lo yogurt possono formare cagliata quando passano rapidamente da temperature fredde a temperature molto elevate. Quindi, quando incorpori lo yogurt in una salsa piccante, rimuovi sempre la salsa dal fuoco diretto. Aspettate che la salsa si sia leggermente raffreddata prima di aggiungere lo yogurt e mescolate o frullate continuamente a fuoco basso.

- Aggiungi amido di mais o farina: Aggiungere una piccola quantità di amido di mais o farina allo yogurt può aiutare a stabilizzarlo ed evitare che si coaguli in una salsa. Quando sbatti insieme yogurt e amido di mais o farina, si crea uno strato protettivo attorno alle proteine ​​dello yogurt e le rende più resistenti al calore.

- Tempra: Questo è un processo graduale di introduzione dello yogurt in una salsa riscaldata per evitare un rapido cambiamento di temperatura. Iniziate sbattendo un cucchiaio di salsa piccante nello yogurt, poi ripetete con qualche altro cucchiaio. Una volta incorporata una parte significativa della salsa piccante nello yogurt, aggiungere il composto di yogurt alla salsa e mescolare continuamente.

Seguendo questi suggerimenti, puoi incorporare con successo lo yogurt nelle tue salse per pasta senza preoccuparti di cagliare.