Marinatura braciole di maiale aggiunge principalmente sapore. L'acido in una marinata avrà un effetto tessuto-rammollimento sulla carne, ma questo effetto è limitata principalmente a zone in una frazione di un pollice della superficie. Questo è il motivo per cui alcune ricette che utilizzano marinate raccomandare il taglio di carne o di pollame in piccoli pezzi, aumentare l'impatto della marinata, aumentando la quantità totale di superficie può raggiungere. I sapori di verdure e le erbe aromatiche tendono ad essere solubile in acqua, o entrambi solubili in olio, dando loro più potere in una marinata che in tostatura secca o alla griglia. L'olio nella marinata aggiunge succulenza e incoraggia rosolare in carne magra.
Marinate maggio Over-intenerire

Anche se l'interazione tra acidi di frutta o di ortaggi, enzimi e tessuti a base di carne può ammorbidire il tessuto, l'esposizione prolungata può fare proteine ​​della carne pastoso piuttosto che tenero. Come salamoia, marinatura si basa sullo scambio di succhi di frutta a base di carne di altri ingredienti a livello cellulare, un processo scientifico noto come osmosi. Breve esposizione ad un liquido di marinatura in grado di produrre la tenerezza di superficie, ma i cambiamenti del tessuto connessi con un'esposizione lunga a volte può aumentare la tenacia. Secondo lo scrittore cibo Shirley Cohirer, Latticello- o marinate a base di yogurt sono le uniche varietà che possono rendere la carne più tenera a causa della loro bassa acidità. Cuochi possono essere in disaccordo sulla forza di marinata o tempo di esposizione in questione, ma in marinate generali non sono più presentato come eccellenti inteneritori per carne, e sempre più ricette raccomandare volte marinano più breve di 30 minuti.
Perché Marinare Braciole di maiale

Una volta prodotte con abbondante grasso, braciole di maiale e altri tagli di carne di maiale ora beneficiare di marinatura per due motivi. Uno riguarda la tradizione; soprattutto in Mediterraneo, cucine asiatiche e dei Caraibi, il sapore delicato della carne di maiale è arricchito da sapori come la soia, agrumi e spezie. Il secondo motivo si riferisce a cambiamenti nella produzione di carne di maiale Uniti sin dagli inizi del 1990. Nel complesso contenuto di grassi è diminuito del 16 per cento a partire dal 1991, e il contenuto di grassi saturi stato ridotto di ha del 27 per cento. Sei tagli pronti per l'uso di carne di maiale, tra cui arrosti lombo e braciole, ora soddisfare o superare Dipartimento di Agricoltura standard per le carni magre, che sono 10 grammi di grassi, 4,5 grammi di grassi saturi e 95 milligrammi di colesterolo. Come pollame senza pelle e tagli di carne magri, braciole di maiale beneficiano di grassi sani che favoriscono una superficie rosolato scottato per trattenere l'umidità e la tenerezza.
Marinatura con condimenti per insalata

Sia regolari e basso contenuto di grassi condimenti per insalate fare buoni marinate per braciole di maiale. Condimenti senza grassi possono essere utilizzati per migliorare il sapore, ma non migliorerà doratura. Come una bassa acidità marinata a base di latticini, Latticello- o condimenti per insalate a base di yogurt possono intenerire così come aggiungere sapore. Esperimento con tempi marinatura, da 1/2 ora per un'ora o più, fino a quando il condimento produce l'intensità di sapore che ti piace.