Carne continua a cuocere per qualche tempo dopo che è rimosso dalla griglia . Il periodo di riposo dà il tempo carne per raggiungere una temperatura interna di sicurezza. Pollo non richiede un periodo di riposo a causa di problemi di sicurezza alimentare, perché è buona norma lasciare il pollo sulla griglia fino a raggiungere la temperatura minima interna di sicurezza di 165 gradi Fahrenheit. Questo vale sia per i polli interi alla griglia e piccoli pezzi di pollo, come le sezioni del seno o della coscia.
Riposo per umidità

Anche se di riposo, non è tenuta a garantire il pollo raggiunge una temperatura di sicurezza, si può ancora beneficiare di pollo alla griglia. Quando la carne alla griglia, l'umidità migra dall'interno della carne verso la pelle. Se si taglia nel pollo subito dopo aver tirato dalla griglia, la maggior parte dell'umidità si scaricherà fuori e ti lasciano con il pollo secco degustazione. Riposo la carne lo rimuove dalla fonte di calore diretta, permettendo l'umidità di ridistribuire attraverso il pollo prima di tagliare. Non è necessario riposare pollo alla griglia, ma si traduca in un pezzo più saporito e umido di carne.
E 'tutto nel Timing

Tempo di riposo varia a seconda la dimensione del pollo. Piccoli tagli di pollo, ad esempio un disossata, senza pelle del seno, richiedono non più di cinque minuti per i succhi di ridistribuire attraverso la carne. Un pollo intero alla griglia richiede dai 20 ai 30 minuti di tempo di riposo. Anche se è possibile tagliare e servire il pollo prima che sia completamente riposato, in attesa che il tempo pieno non provocare pollo umidi.
Padroneggiare la tecnica

Calore dissipare dal pollo appena rimosso dalla griglia, in modo che rimanga all'interno della temperatura sicura gamma di temperature partecipazione di oltre 140 F in quanto poggia se si copre in modo corretto. Togliere il pollo dalla griglia e metterla su un tagliere o piatto. Coprite la carne con una tenda sciolto di foglio di alluminio, che consente l'umidità in eccesso in modo che la pelle di pollo non diventa molliccia con condensazione pur mantenendo il calore. Tagliare e servire il pollo subito dopo il riposo.