Come Smoke Quail

Tender, succulento quaglia affumicata inizia con salamoia. Il sale e liquidi in salamoia infonde la carne, ammorbidendo il gioco degli uccelli in modo che sia umido dopo fumate esso. Cottura lenta nel fumatore completa il processo di intenerimento, spesso con conseguente quaglie così tenero quasi cade dalle ossa. Entrambi i sapori dolci e salati completano quaglie, così sperimentare con i vostri miscele di spezie preferite e sfregamenti. Si può fumare quaglie in un fumatore elettrico o un fumatore del carbone di legna con risultati simili.
Hai bisogno
Buttermilk
sale Kosher
Brown sugar o sciroppo d'acero (optional)
Bowl o zip bag -top
teglia
Foil
antiaderente spruzzo
Pepe, mix strofinare o condimento preferito (opzionale)
Trucioli
carne termometro
Istruzioni

1. Combinare parti uguali il latticello e acqua per formare una semplice soluzione salina, con abbastanza liquido per immergere completamente la quaglia. Aggiungere ½ tazza di sale kosher per ogni ½ litro di acqua salata. Per un sapore più dolce, aggiungere fino a ½ tazza di zucchero di canna o sciroppo d'acero per la miscela per la salamoia.
   

2. Mettere la quaglia in una grande ciotola o gallone di dimensioni sacchetto zip-top. Versare il composto di salamoia sopra la quaglia e sigillare il contenitore o sacchetto. Mettete in frigorifero la quaglia in salamoia per 2 ore.
   

3. Riscaldare il fumatore, mentre i marinata Quaglia in salamoia. Lasciare i carboni a bruciare fino a quando sono al calor bianco e raggiungono una temperatura compresa tra i 200 ei 250 gradi Fahrenheit. In alternativa, riscaldare un fumatore elettrico ad una temperatura di 225 F.
   

4. Sciacquare la quaglia sotto l'acqua fredda per rimuovere la salamoia in eccesso. Foderare una teglia con un foglio e spruzzare con spray da cucina antiaderenti. Posare la quaglia in padella in un unico strato.
   

5. Stagione la quaglia, se lo desideri. Utilizzare una macinata di pepe, peperoncino in polvere, salvia, o il vostro pollame o fumatore miscela di condimento preferito.
   

6. Aggiungi trucioli di legno nella padella fumatore, se lo si desidera. Hickory e mesquite entrambi completano il sapore della quaglia.
   

7. Mettere la quaglia nel fumatore. Fumo la quaglia per circa 1-1 ½ ore, o fino a quando la sua temperatura interna raggiunge i 160 gradi Fahrenheit, misurata con un termometro di carne.
   

8. Rimuovi la quaglia dal fumatore e coprirlo con un foglio di alluminio. Lasciare riposare per 5 a 10 minuti prima di servire.