olandese è una delle salse madri haute di cucina -. È una delle cinque salse fondamentali all'interno del repertorio francese. Olandese è un'emulsione di tuorli d'uovo, burro e il succo di limone. La salsa è burrosa e cremoso, ma la presenza di limone aggiunge un elemento acido, che taglia il sapore ricco. Hollandaise è comunemente utilizzato con uova (per esempio, nelle uova Benedetto) e per questo motivo, si abbina molto bene con quiche. Il suggerimento di limone, inoltre, mantiene il piatto di essere eccessivamente ricco
B & eacute;. Arnaise Sauce

B & eacute; arnaise è simile a olandese, ma è fatto con burro chiarificato (burro con i solidi del latte rimossi) e condito con le erbe. B & eacute; salsa arnaise è meno ricco di olandese, ma aggiunge ancora quello strato di decadenza per una quiche. Si può condire con erbe che completano il vostro particolare quiche (solitamente dragoncello e il cerfoglio sono utilizzati).
Sauce Tomat

Salsa di pomodoro, o salsa Tomat, è un altro dei le salse madri francesi. La base di questa ricetta è di pomodori freschi o in scatola cotte giù in un liquido o frullata. Rispetto ai precedenti due salse, che dovrebbero essere utilizzati con torte salate più leggeri, salsa tomat avrà l'effetto di bilanciamento di componenti ricche all'interno quiche. L'acidità dei pomodori taglierà la ricchezza del quiche e accompagna bene con carni sostanziosi, come la salsiccia o manzo.
Gorgonzola Sauce

salsa Gorgonzola può essere fatta facendo sobbollire vino bianco e pezzi di gorgonzola fino a quando il formaggio è completamente fuso e la salsa prende una spessa consistenza cremosa. Gorgonzola è un formaggio piccante e aggiunge un forte calcio alla vostra quiche dandogli un sapore frittata-like. Se la salsa è troppo opprimente, l'equilibrio con crema o un formaggio più mite e la stagione con dragoncello e il prezzemolo.