Cos'è la ruta sugo?

La ruta di sugo, nota anche come roux, è un agente addensante utilizzato in salse e sughi. Si ottiene cuocendo insieme parti uguali di grasso e farina a fuoco medio fino a quando il composto diventa di colore marrone chiaro. Questo processo è chiamato "doratura" del roux. Il roux rosolato viene quindi aggiunto alla salsa o al sugo e cotto per alcuni minuti finché non si addensa.

Il rapporto tra grasso e farina utilizzato in un roux può variare a seconda dello spessore desiderato della salsa o del sugo. Un rapporto 1:1 produrrà una salsa liquida, mentre un rapporto 2:1 produrrà una salsa più densa. Anche il tipo di grasso utilizzato in un roux può variare. Il burro è una scelta comune, ma si possono usare anche altri grassi, come olio o strutto.

Il Roux è un ingrediente importante in molte salse e sughi classici. Viene utilizzato in piatti come besciamella, salsa spagnola e sugo. Può essere utilizzato anche per addensare zuppe e stufati.

Ecco alcuni suggerimenti per preparare un roux:

- Utilizzate una pentola dal fondo spesso per evitare che il roux si bruci.

- Cuocere il roux a fuoco medio. Il calore elevato può far bruciare il roux.

- Mescolate costantemente il roux per evitare che si formino grumi.

- Cuocere il roux finché non diventa di colore marrone chiaro. Ciò indica che il roux è dorato.

- Aggiungere il roux alla salsa o al sugo e cuocere per qualche minuto finché non si addensa.