Cos'è la crème viennoise?

La creme viennoise è un classico dessert francese composto da una combinazione di crema pasticcera e panna montata. Ha una consistenza ricca, cremosa e vellutata, dalla consistenza leggera e ariosa. Il nome "creme viennoise" deriva da Vienna, Austria, anche se si ritiene che il dolce abbia avuto origine in Francia. Viene spesso utilizzato come ripieno di pasticcini, crostate e torte, ma può anche essere servito da solo.

Ingredienti:

- Tuorli d'uovo

- Zucchero

- Baccello di vaniglia o estratto di vaniglia

- Latte

- Panna pesante

Istruzioni:

1. In una ciotola resistente al calore, sbatti insieme i tuorli d'uovo, lo zucchero e i semi del baccello di vaniglia (o l'estratto di vaniglia).

2. In una casseruola, portare a ebollizione il latte a fuoco medio.

3. Sbatti lentamente il latte caldo nel composto di tuorli d'uovo, mescolando continuamente per evitare la coagulazione.

4. Riporta il composto nella casseruola e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché la crema pasticcera non si addensa e ricopre il dorso di un cucchiaio.

5. Filtra la crema pasticcera attraverso un colino a maglia fine in una ciotola pulita.

6. Metti la ciotola di crema pasticcera sopra una ciotola più grande piena di acqua ghiacciata e mescola finché non si sarà raffreddata completamente.

7. In una ciotola separata, montare la panna fino a formare picchi rigidi.

8. Incorpora delicatamente la panna montata alla crema pasticcera raffreddata finché non sarà ben amalgamata.

9. Trasferisci la crème viennoise su un piatto da portata o usala come farcitura per il dessert che preferisci.

La crema viennoise può essere conservata in frigorifero per un massimo di 3 giorni.