Salmone in natura può avere due tipi di parassiti nocivi per l'uomo: nematodi anisakid e la tenia. Anisakis simplex può essere trovato in entrambi i pesci d'acqua dolce e in specie che sono anadrome, il che significa pesce che nascono in acqua dolce, migrano verso acqua salata corpi, e tornare a acqua dolce per la deposizione delle uova. Salmone selvaggio sono anadromo. Mangiare pesce crudo con questi nematodi risultati in una malattia chiamata anisakisitis, un'infiammazione del tratto digestivo. Tenia, originari di mammiferi terrestri, come gli orsi, si trovano tipicamente nei pesci catturati nelle acque vicino habitat della fauna selvatica. Tenie abitano l'intestino umano. Prove regolari da parte delle agenzie governative per la sicurezza alimentare ha dimostrato che di allevamento del salmone ha nessuno di questi parassiti comuni di salmone selvatico, quindi sono una scelta più sicura
Prima di salvaguardia:. Congelamento

Lavorazione salmone correttamente riduce anche il rischio di parassiti. La Food and Drug Administration richiede che il salmone e tutti i pesci potenzialmente ospitare i parassiti devono essere congelati prima del consumo crudo. Congelamento di pesce a meno 4 gradi Fahrenheit per sette giorni uccide parassiti. Una tecnica più veloce è di congelare il salmone a meno 35 F per 15 ore. Oltre a queste tecniche di lavorazione, negozi di generi alimentari in genere mantengono pesce surgelato per garantire la sicurezza. Per evitare i parassiti, assicuratevi di scegliere pescare il droghiere ha congelato
salvaguardia finale:. Cooking

La cottura è la salvaguardia finale contro tutti i parassiti in supermercato salmone che possono in qualche modo sono sopravvissuti al processo di congelamento. Tutti i pesci devono essere cotti ad una temperatura interna di 145 F. Uno standard per la cottura del pesce per correggere la temperatura è di pianificare per 10 a 15 minuti di cottura per 1 pollice di spessore, ad una temperatura superiore di migliore 350 F. per verificare questa temperatura con un termometro. Se non si dispone di un termometro, pesce è considerato ben cotti se è opaco e fiocchi facilmente con una forchetta. Un altro metodo doneness utilizzato da chef del ristorante evita il taglio nel pesce e rovinando la sua presentazione. Ecco il trucco: bastone un piccolo coltello affilato nella parte più spessa del pesce. Tenere il coltello vi da 5 secondi, quindi rimuovere e toccare la parte piatta della lama al labbro inferiore, che è sensibile alla temperatura. Se il coltello si sente caldo, poi il pesce è fatto. Se il coltello è freddo, il pesce deve cuocere a lungo.
Cook, scambiare o restituire

Se si sceglie di mangiare salmone crudo, come sushi o sashimi fatto da esso, le migliori garanzie, sono da scegliere il salmone di allevamento che è stato precedentemente congelato. Se doveste trovare parassiti nel pesce, è possibile rimuovere il worm visibili e cucinare il pesce, o è possibile notificare al supermercato dove è stato acquistato e chiedere di restituire o scambiare.