Come Smoke Haddock (8 punti)

Curare l'eglefino e fumo sopra un legno duro leggero al gusto, come ad esempio l'ontano o di mela, dà una consistenza soda, colore giallo caratteristico e ricco, sapore pieno. In altri tempi le città secoli, come Grimsby in Inghilterra e in Scozia Findan erano famosi per questa specialità, ma è abbastanza facile per tutti gli appassionati moderno di fare. Ci vuole solo una modesta quantità di preparazione preventiva, e un fumatore commerciale o improvvisati.
Hai bisogno
acqua
Sale grosso
Zucchero
grande pentola
carta asciugamani
GRIGLIA
Strato di cottura
Fumatore
Preparazione dei Filetti

1. Preparare una salamoia per i vostri pesci. È possibile variare la miscela per soddisfare il proprio gusto, ma per ogni gallone di acqua avrete bisogno di circa 1-1 1/4 chili di sale grosso e almeno 1/4 chilo di zucchero a mellow durezza del sale. Simmer gli ingredienti in una pentola capiente, fino il sale e lo zucchero vengono sciolti, poi versare il vostro salamoia in un contenitore alimenti sicuri e conservare in frigorifero.
   

2. Feel i filetti di eglefino con la punta delle dita, per garantire tutte le ossa sono state rimosse. Se i filetti sono pelle-on, pulirli con un tovagliolo di carta pulito per rimuovere eventuali scaglie sciolto. Immergere i filetti nella salamoia, coprendoli con un piatto per tenerli sott'acqua. Ammollo in salamoia per 8 a 10 ore.
   

3. Scolare i filetti e sciacquare, poi lasciarli riposare in acqua fredda, acqua dolce per 10 minuti. Questo provoca il rilascio di una piccola quantità di sale dalla superficie esterna dei filetti, dove è più forte. Scolare i filetti di nuovo, e pat accuratamente asciugare con carta assorbente pulita.
   

4. Mettere una gratella su una teglia da forno, e disporre i filetti sul rack. Lasciare spazio tra di loro per la circolazione dell'aria. Cancellare un ripiano nel frigorifero, e far scorrere la teglia di pesce su di esso. Mettete in frigo loro, scoperto, durante la notte. L'aria secca del frigorifero formerà una pelle sottile, o pellicola, che aiuta i filetti conservano il sapore del fumo.
   Fumare i Filetti
   

   1. Preparare il fumatore secondo le istruzioni del produttore, utilizzando ontani o frutti bosco di luce degustazione, e impostarlo per 185-200 gradi Fahrenheit. Se stai usando un fumatore del carbone di legna, regolare lo sfiato e serranda per la temperatura più bassa è possibile mantenere. Di solito, questo è tra i 200 ei 225 F.
      

   2. Disporre i filetti di eglefino sulle cremagliere del fumatore, lasciando spazio tra di loro per il fumo a circolare. Chiudere il fumatore.
      

   3. Hot-fumo i filetti di eglefino fino a raggiungere una temperatura interna di 150 F, che dura circa 2 ore, a seconda del loro spessore.
      

   4. Raffreddare i filetti completamente, poi avvolgerli in un imballaggio ermetico e congelarli per un uso successivo.