Come Smoke Bonita Pesce (10 punti)

Una volta che hai assaggiato bonita fumato, vi terrà incollati come sicuramente come il pesce nel piatto. Smoking questo delizioso pesce gioco d'acqua salata è un processo in due fasi che coinvolge circa sei ore di indurimento in una salamoia, seguita da un lungo fumo su legno aromatico. Sperimentazione e la pazienza, sia con soluzioni di salamoia e diversi tipi di legno, sono le chiavi per la produzione di saporito bonita affumicato
. Hai bisogno di
Fumatore
Bonita filetti
Segherie pezzi
marino grosso sale
canna da zucchero terra
acqua
carne termometro
Olio d'oliva
Silicon pennello imbastitura
Istruzioni

1. Preparare una salamoia di 1 litro di acqua, 1 tazza di sale marino grosso e 1/2 tazza di zucchero di canna. Aggiungi condimenti a piacere, come secchi aneto. Evitare qualsiasi tipo di acido, come il succo di limone o marinate olio e aceto, in quanto questi possono cucinare chimicamente la bonita prima di avere la possibilità di farlo nel fumatore. L'acido rompe la carne del pesce, distruggendo la struttura ed eliminando gran parte del sapore. Aggiungere il succo di limone solo quando si è pronti a mangiare il pesce affumicato.
   

2. Immergere i filetti Bonita nella soluzione salina e mettere in frigorifero per sei ore.
   

3. Caricare il focolare del fumatore con pezzi di legno duro. Apple, ciliegia e acero produrre un fumo dolce che completa il sapore naturale di bonita, anche se è possibile utilizzare praticamente qualsiasi legno adatto per un fumatore.
   

4. Scarica il fuoco e attendere i carboni bruciare bianco.
   

5. Mettere una ciotola di metallo riempita di acqua sulla griglia sopra o accanto al focolare, a seconda del fumatore. L'acqua aggiunge umidità al fumo e impedisce il pesce si secchi. Potrete fumare il pesce a temperature ben al di sotto del punto di ebollizione dell'acqua (212 gradi F), quindi non preoccuparti di evaporazione.
   

6. Imbastire le griglie fumatore con un leggero strato di olio di oliva, utilizzando il pennello imbastitura silicio. Questo consentirà di evitare il pesce si attacchi.
   

7. Rimuovi i filetti bonita dalla salamoia e disporre sulle griglie filo fumatore. Lasciare spazio attorno ad ogni pezzo di pesce per il fumo a circolare.
   

8. Regolare le bocchette superiore e fumatore basso per controllare il fuoco e mantenere la temperatura a circa 200 gradi F.
   
   

9. Chiudere il fumatore e lasciare che il fumo bonita per circa 15 minuti per ogni chilo di pesce.
   

10. Rimuovi il pesce affumicato alla griglia quando i filetti di raggiungere un interno temperatura di 165 gradi F.