Se vivete in una regione costiera sarà probabilmente possibile raccogliere i propri cozze, ma non è necessariamente la soluzione migliore. Le cozze sono alimentatori sifone, i cui corpi si accumulano eventuali contaminanti che potrebbero essere presenti nei vostri acque locali. Che potrebbe solo significare il loro sapore è scadente, ma in uno scenario peggiore che potrebbe contenere metalli pesanti o causare avvelenamento molluschi paralitica. Verificare con le autorità locali prima si raccolgono dal loro ambiente naturale. Se non siete in su per trovare la vostra, la vostra pescheria locale ha probabilmente cozze selvatiche o coltivate in abbondanza. Sono meglio se mangiati subito, ma si può tenere in vita in frigorifero per un paio di giorni se sono vagamente avvolti in carta di giornale bagnata.
Keeping It Simple

Quando si è pronti per cucinare le cozze, li macchia brevemente sotto acqua corrente fredda e tagliare o tirare il filante & quot; barba & quot; dal lato della cerniera del guscio. Qualsiasi che si chiude ermeticamente quando sono affidate sono probabilmente morti, e devono essere scartate per ragioni di sicurezza alimentare. Come altri frutti di mare, cozze hanno una piccola quantità di liquido - loro & quot; liquore & quot; - All'interno del guscio. Il modo più semplice di cucinarli è solo quello di metterli in un tegame, coprire e cuocere per 6 o 7 minuti a fuoco medio. Mentre le prime cozze aprono rilasciano una piccola quantità di vapore, che aiuta cuocere il resto. Cuocere solo fino a quando le cozze hanno appena aperto.
Versione classica

Le cozze saranno vapore nei loro succhi di frutta, ma l'aggiunta di un paio di altri ingredienti al piatto li rende più saporito. L'esempio più noto di questo metodo è il French & quot; moules marinieres & quot.; Anche se il risultato è spettacolare, è anche un pasto facile. Simmer po 'di cipolla tagliata a dadini o scalogno con un rametto o due di timo, una foglia di alloro e una spruzzata di sano vino bianco secco. Aggiungere le cozze e coprire il tegame, li fumante nei vapori aromatici per soli 3 o 4 minuti fino a quando sono aperte, ma ancora paffuto e tenero. Toss in una noce di burro e un po 'di prezzemolo tritato, e agitare la padella fino a quando è tutto ben amalgamato. Servite le cozze con il liquido versato su di loro.
In zuppe e salse

E 'relativamente facile mantenere il cozze tenero quando li stai cucinare da soli, ma spesso arrivano al dolore quando vengono aggiunti a zuppe, salse o altri piatti, come il risotto o paella. Cozze dovrebbero sempre essere aggiunti all'ultimo minuto, sia sgusciato o - più spesso - nella shell, per il loro impatto visivo. In una cioppino o salsa brothy, da 3 a 5 minuti è abbastanza spesso. In paella e altri piatti asciutti che creano meno di vapore, che potrebbero avere bisogno fino a quando 8 a 10 minuti per cucinare. Una volta che la maggior parte hanno aperto, scartare il resto e servire il vostro piatto. Aspettando gli ultimi ad aprire aumenta il rischio si cuocere troppo e indurire quelli che prima hanno aperto.