Come friggere Vongole con la pancia intatte

Vongole sembrano organismi semplici, ma c'è un sacco di cose dentro quelle conchiglie. Quando si divora un mollusco, si mangia un cuore, una bocca e un rene, tra gli altri organi vitali. Ma il boccone più importante, almeno per gli appassionati di vongole, è il tratto gastrointestinale, sifoni e le branchie, noti collettivamente come la & quot;. Pancia & quot; Pance Clam forniscono un sapore clam concentrato, simile a clam & quot; liquore & quot; - Il liquido che circonda il mollusco nel guscio -. Ma devi tenere la pancia intatto per godere
Hai bisogno
spazzola di nylon Stiff
grande pentola a Salt
Cornmeal
3 grandi ciotole
Clam coltello
setaccio a maglia fine o colino
Alto, pentola dal fondo pesante per friggere
olio di frittura
farina

sale Kosher
Pepe
piatto piano o tortiera
freddo latticello colto
termometro frittura o caramelle
Piastra o teglia
cucchiaio fessurato
Tovaglioli di carta
Spesso canovaccio di cotone o presina
per impalare significa non

1. Sciacquare ogni mollusco sotto l'acqua corrente fredda e macchia la shell energicamente con una spazzola di nylon rigida. Esaminare le vongole per danni, come crepe o chip, e per tutti quelli che non chiudere, un segno sicuro di un mollusco morto. Eliminare vongole danneggiati o morti. Mettere le buone vongole in una pentola capiente.
   

2. Coprire le vongole con una soluzione di acqua salata costituito da 1/3 di tazza di sale e 1/2 tazza di farina di mais per 1 litro di acqua. L'acqua salata mantiene le vongole viva e, insieme con la farina di mais, aiuta spurgare la grinta e altre sostanze dai loro sifoni e il ventre. Mettere la pentola in frigo per almeno tre o quattro ore.
   

3. Prendere la pentola dal frigo e lasciare che raggiunga la temperatura ambiente. Le vongole rilassare i muscoli adduttori quando si riscaldano un po ', il che rende i gusci più facili da aprire.
   

4. Posizionare una ciotola sulla superficie di lavoro per prendere il liquore quando si aprono le vongole. Tenere il coltello vongole in mano dominante e il mollusco su un telo da cucina spesso o presina nell'altra mano, con il guscio nel palmo della mano e il bordo svasato della vongola accanto alla cerniera di fronte la mano coltello.
   
   

5. Lavorare la punta del coltello mollusco nel piccolo spazio sulla cucitura tra i semigusci nel punto in cui i razzi sborsare, accanto alla cerniera.
   

6. Ruotare il polso in senso orario per sollevare il guscio aperto. Scegliere con attenzione via ai bordi dei bit della vongola che si attaccano al rivestimento superiore - un muscolo adduttore e una striscia di muscolo denominato & quot;. Collo & quot; Il collo circonda la vongola & quot;. Pancia & quot; Utilizzare un movimento di prelievo-away dolce per evitare impalare la pancia con il coltello clam.
   

7. Lavorare la punta del coltello vongole sotto il muscolo adduttore che si collega alla parte inferiore del guscio e raccogliere delicatamente gratuito. Posizionare la vongola sgusciato in una ciotola e ripetere con il resto di vongole. Eliminare le conchiglie.
   

8. Inserite un setaccio a maglia fine o colino sopra la ciotola di vongole liquore. Versare le vongole sgusciato nel setaccio per drenare il liquido rimanente.
   Pronti i Pance per la vostra pancia
   

   1. Riempire un uomo alto, pentola dal fondo pesante con circa 3 pollici di olio con un elevato punto di fumo, come arachidi, mais o girasole, e posizionarlo sul fornello. Girare il fuoco a medio-alto.
      

   2. Mescolare farina con il sale kosher e pepe in un rapporto di 1 tazza di farina 1/2 cucchiaino di sale e pepe in un piatto fondo. Versare il latticello freddo coltivate in una ciotola.
      

   3. Allega un termometro friggere o caramella al lato del piatto e controllare la temperatura. L'olio deve registrare tra 350-375 gradi Fahrenheit. Aumentare o ridurre il calore a seconda delle necessità.
      

   4. Immergere le vongole nel latticello, uno alla volta, lasciare il latticello eccesso di sgocciolare di nuovo nella ciotola, poi dragare il mollusco nella farina condita . Mettere le vongole su un foglio piatto o da forno, a seconda di quanti avete. Spazio le vongole circa 1/4 di pollice a parte.
      

   5. Far scorrere le vongole nell'olio uno alla volta a mano o con un mestolo forato. Spazio ogni mollusco circa 1 pollice a parte l'olio in modo da non stare insieme.
      

   6. Friggere le vongole per circa 30 secondi senza spostare loro di impostare la panatura. Mescolare le vongole un paio di volte dopo 30 secondi per evitare che si attacchino tra loro o il fondo della pentola.
      

   7. Friggere le vongole per un totale di tre minuti, o fino a che diventino dorati marrone e galleggiante all'inizio dell'olio. Rimuovere le vongole uno alla volta dalla pentola con un mestolo forato e metterli su una placca rivestita di carta assorbente a scolare.
      

   8. Blot parte superiore di ogni mollusco per sollevare l'olio in eccesso . Continua friggere e drenante le vongole in lotti, non aggiungendo più del piatto in grado di gestire in una sola volta.